Muffin de maracuyá

receta muffins de maracuyá

Sonia Arias nos comparte la receta de estos muffins de maracuyá que son ideales para preparar cuando tienes visitas en casa. El sabor frutal resaltará con el jengibre y la canela.

  • Tiempo de preparación 60 minutos

    Ingredientes

  • 2 tazas de almendras en polvo
  • 1 cucharada de Splenda®
  • 1 cucharadita de polvo para hornear
  • 1 cucharadita de canela en polvo
  • ½ cucharadita de jengibre en polvo
  • 1 pizca de sal de mesa
  • 3 piezas de huevos medianos
  • 1 taza de pulpa de maracuyá (obtenida de 200 gr de maracuyá)
  • ½ taza de mantequilla sin sal, derretida
  • 3 cucharadas de aceite de coco para engrasar el molde
  • ½ taza de nuez pecana, picada finamente

    Pasos

  1. Precalienta el horno a 180° C. En un tazón de batidora junta los ingredientes secos: la almendra en polvo, el Splenda®, el polvo para hornear, la canela en polvo, el jengibre en polvo y la sal. Mezcla por 3 minutos a velocidad baja. Integra los huevos, uno por uno, batiendo por 1 minuto entre cada huevo. Asegúrate de limpiar las paredes del tazón en cada adición. Agrega la pulpa de maracuyá e inmediatamente vierte la mantequilla derretida. Mezcla en la batidora por 5 minutos aproximadamente o hasta que se vea uniforme.
  2. Engrasa un molde de silicón para cupcakes con suficiente aceite y agrega la mezcla solo hasta cubrir ¾ partes de cada cupcake. Espolvorea por encima un poco de la nuez pecana picada. Hornea aproximadamente 35 minutos y comprueba la cocción insertando un cuchillo en el centro. Para saber que están listos, el cuchillo tiene que salir limpio. Retira del horno y deja los muffins enfriar por 20 minutos para poder desmoldar.