Pía Salazar, Mejor Chef Pastelera por Worlds 50 Best Restaurants en 2023, inaugura PIA — PIA IG

Nombrada Mejor Chef Pastelera en 2023 por los 50th Best World, la chef ecuatoriana Pía Salazar acaba de abrir su primera pastelería y panadería, PIA, en Quito. Enfocada en revivir los sabores nostálgicos de la cocina ecuatoriana, el emprendimiento enfatizará el valor de los ingredientes y sabores locales, continuando la profunda investigación iniciada por Pía Salazar y Alejandro Chamorro en su restaurante Nuema, ubicado en el puesto 11 del Latin Americas 50 Best Restaurants 2023 y en el puesto 61 en la edición global del premio en 2024.

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Situado a pocos metros del restaurante que puso a Ecuador en el mapa gastronómico mundial, PIA es una evolución natural en la carrera de la pastelera. Pía sale de su zona de confort de postres emplatados para asumir el reto de aportar una nueva perspectiva a los productos locales especialmente chocolate, frutas y café- dentro del ámbito de los postres de exhibición y el pan.

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Fortalecer la identidad ecuatoriana mediante dulces creaciones

Queremos crear una plataforma que haga justicia al gran potencial de la biodiversidad ecuatoriana, fortaleciendo nuestra identidad a través de un camino dulce. Reviviremos y combinaremos sabores del pasado en creaciones actualizadas, basadas en técnicas modernas y recetas clásicas de repostería, para que los ingredientes y los recuerdos gustativos de nuestro territorio puedan brillar, explica Pía.

Algunos ejemplos son el sorprendente milhojas de chirimoya, el húmedo y picante babaco baba, la tocte tart hecha de una rara nuez y el aromático panecillo ishpingo.

Se ha prestado especial atención a la elaboración del pan, donde la reflexión profunda recuperará combinaciones distintivas de harinas, hierbas y frutas ecuatorianas que se estaban perdiendo. Con el horno funcionando durante todo el día, será posible hornear pan a pedido, asegurando un nivel de frescura único en una ciudad todavía acostumbrada a los productos producidos en masa.

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Arquitectura conceptual

Al igual que en el restaurante Nuema, la arquitectura del espacio juega un papel importante para reforzar el concepto de la obra. Diseñado por la interiorista Rossana Serrano, el local ofrece diferentes espacios para atender tanto a quienes quieran disfrutar de un ambiente tranquilo para trabajar o reunirse como a quienes solo pasen a comprar un pan dulce para llevar a casa.

Inspiradas en la decoración llena de texturas brutalistas en tonos neutros, las cerámicas exclusivas, elaboradas artesanalmente con técnicas de escultura por la artista Irene Domínguez, también rinden homenaje al café ecuatoriano, resaltando su alta calidad y cultura. Estos aspectos se expondrán a lo largo de la experiencia en Pía Cocina Dulce a través de diversas extracciones y maridajes.