Drew Deckman oriundo de la Baja, ahora navega con todo y todo hasta la costa de Oaxaca para ofrecer en Terrestre Hotel de Puerto Escondido una experiencia imperdible.
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El galardonado cocinero Deckman y su talentoso equipo (que traumó de por vida a mi “prole” con su Bugs Bunny a la leña) en Deckmans en el Mogor hace tanto tiempo, ahora está a cargo del restaurante, la experiencia de alimentos y bebidas del multipremiado hotel de Grupo Habita.
Deckman’s es una experiencia multisensorial donde los comensales y la cocina están en total contacto con la naturaleza impulsando el uso de los ingredientes locales de Oaxaca. Con un enfoque sostenible, tal y como se ocupa por ahí. Ya que, el hotel hace uso exclusivo de paneles solares para todo, todito, todo.
Esto significa ofrecer comida lenta, slow food para el almuerzo y el diseño de cenas cuyo menú cada día es diferente con 3 tiempos muy creativos y del mercado. Es el epítome de la premisa “from farm to fork” desde el mousse de aguacate, salsa macha, chapulines, cacahuate y chile costeño. Así como el hummus de frijol negro, pan árabe del horno de leña, papaya verde en escabeche o las lechugas tiernas, flores, hierbas con vinagreta de mostaza dijon.
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Los mariscos del día, de la costa oaxaqueña, están en su punto y son perfectos para acompañar raíces rostizadas, hojas y hierbas, vinagreta de Jamaica o la ensalada de la milpa, maíz, calabaza, frijol, quelites. Un toque muy especial lo da el ceviche de camarón ahumado, agua de tomate riñón, aguacate, aceite de hierbas.
Para los comelones, el tradicional pepito de tasajo, verduras en escabeche, camote crujiente, o los tacos del día. Siempre, el consentido pollo orgánico, yuca, setas, salvia y la pesca del día, berenjena, tichinda Puerto Suelo, con su Sauce Vierge, Azafrán.
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