Los libros de cocina son piezas de historia. Documentan los paladares, la retórica, las tendencias de la fotografía e incluso la tipografía de una época determinada. Y pocos géneros ilustran nuestra evolución cultural tan perfectamente como los libros de cocina centrados en las verduras.
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Estos cinco libros vegetarianos y veganos lanzados en el transcurso de los últimos 40 años o más, no solo pertenecen a la biblioteca de todos los cocineros caseros, sino que también cuentan una historia fascinante de cómo nosotros como sociedad, pasamos de meter champiñones en cazuelas a colocarlos encima de tostadas.
1977: The Moosewood Cookbook
Por Mollie Katzen. Lo que comenzó como un pequeño restaurante en Ithaca, Nueva York, es ahora la base de la cocina estadounidense basada en plantas. El primero de los 13 libros de cocina de Moosewood está lleno de bocetos y fue incluido en el Salón de la Fama de los Libros de Cocina de la Fundación James Beard.
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1997: Vegetarian Cooking For Everyone
Por Deborah Madison. En este tomo de 1,400 recetas (que se reeditó en 2014), Deborah Madison no solo dice qué hacer con las semillas y las verduras. También explica cuidadosamente por qué es importante aplicar ciertas técnicas. Podría considerarse como la biblia de los productos agrícolas. libros vegetarianos y veganos
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2008: Ottolenghi: The Cookbook
Por Yotam Ottolenghi y Sami Tamimi. Cuando Ottolenghi entró a la escena culinaria en Londres con sus ensaladas repletas de granadas, cambió para siempre el aspecto del libro de cocina centrado en verduras. Esto fue por hermosas fotografías de comida y fotogramas de estilo de vida de sus restaurantes homónimos favoritos de culto.
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2014: Afro-Vegan: Farm-Fresh African, Caribbean & Southern Flavors Remixed
Por Bryant Terry. Desde po’boys de tofu hasta brochetas de verduras, esta celebración de recetas a base de plantas inspiradas en la diáspora africana, es un recordatorio fundamental de que las verduras son sabrosas y divertidas.
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2019: Greenfeast: Spring, Summer
Por Nigel Slater. El enfoque minimalista del periodista británico Nigel Slater captura perfectamente el espíritu de la época de la cocina vegetariana. Organiza sus recetas por “tostadas” o “con un cucharón”. Deshazte de esas pinzas, no hay necesidad de pensar demasiado en esta comida.
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