En Latinoamérica, algunos nombres de la cocina brillan con luz propia por su creatividad y magistral destreza. El reconocido chef pâtissier argentino Osvaldo Gross es sin dudas uno de ellos. Reconocido internacionalmente por su labor, se encarga de plasmar en sus recetas la precisión de su otra profesión: la geoquímica. Y en esta Semana Santa, nada mejor que llevar a nuestras mesas su genial receta de rosca de Pascua.
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La rosca de Pascua es una preparación que, más allá de su exquisito sabor está cargada de simbología. En efecto, su forma circular recuerda a la corona de espinas de Cristo, los huevos que la decoran representan la resurrección, en tanto que el glaseado blanco simboliza la pureza.
Rosca de Pascua: la receta de Osvaldo Gross
Son muchos los que aseguran que la pastelería requiere de tanta precisión como la química. En la vereda opuesta, están quienes a las medidas rigurosas le suman su toque de intuición agregando líquidos o secos de acuerdo a la textura de la masa. Osvaldo Gross, sin embargo, se encarga de detallar una receta para que todas tus dudas se resuelvan.
Ingredientes
* Harina 0000 – 500 gr
* Leche – 100 cc
* Levadura – 30 gr (fresca) o 15 gr (seca)
* Azúcar – 100 gr
* Manteca – 120 gr
* Miel – 1 cucharada
* Huevos – 1 unidad
* Yemas – 2 unidades
* Rhum, coñac o vermouth – 30 cc
* Esencia de vainilla – 1 cucharada
* ½ cucharita de sal fina
* Ralladura de 1 limón
Para la crema pastelera:
* Leche – 500 cc
* Azúcar blanca – 300 gr
* Huevos chicos – 3 unidades
* Almidón de maíz – 50 gr
* Harina 0000 – 40 gr
* Ralladura de limón o esencia de vainilla
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Procedimiento
Crema pastelera
1. En una cacerola, calienta la leche con la mitad del azúcar hasta que esté a punto de hervir.
2. Mientras tanto, mezcla en un bowl los huevos, el almidón de maíz, la harina y el resto del azúcar hasta obtener una mezcla homogénea.
3. Vierte la leche caliente sobre la mezcla de huevos, removiendo constantemente para evitar grumos.
4. Vuelve la mezcla a la cacerola y cocina a fuego medio-bajo hasta que espese, sin dejar de revolver.
5. Retira del fuego y agrega la ralladura de limón o la esencia de vainilla.
6. Deja enfriar completamente.
Masa
1. En un bol grande, mezcla 1/3 de la harina con la leche y la levadura hasta obtener una masa esponjosa.
2. Cubre con un paño limpio y deja reposar en un lugar cálido hasta que duplique su volumen.
3. Agrega el resto de la harina, el azúcar, la manteca, la miel, el huevo, las yemas, el rhum o el licor de tu elección, la esencia de vainilla, la sal y la ralladura de limón.
4. Amasa hasta obtener una textura suave y elástica, agregando un poco más de harina si es necesario.
5. Deja reposar nuevamente hasta que duplique su volumen.
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Horneado
1. Divide la masa en porciones iguales y forma bollos.
2. Coloca los bollos en una placa enmantecada, dejando espacio entre ellos.
3. Haz un agujero en el centro de cada bollo y estira la masa para formar la rosca.
4. Deja reposar nuevamente hasta que dupliquen su volumen.
5. Precalienta el horno a 180°C.
6. Pinta la superficie de las roscas con doradura y decora con la crema pastelera, las frutas y el azúcar grumoso.
7. Hornea por 30 minutos o hasta que estén doradas y cocidas por dentro.
8. Retira del horno y deja enfriar sobre una rejilla.
9. Pinta con almíbar y decora al gusto.
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