La raquetbolista Paola Longoria nos dice qué come para batir récords mundiales

Paola cuida su alimentación estrictamente, aunque de vez en cuando (y siempre fuera de temporada de torneos) se permite una indulgencia como pizza o chocolate.
Paola-Longoria-dieta
  • Edad: 31 años
  • Nacionalidad: Mexicana
  • Estatura: 163 cm
  • Peso: 53 kg

Nuestra campeona mundial, panamericana y centroamericana ha colocado a México en el top de esta disciplina parecida al squash. Fuerza y potencia en piernas y brazos, gran coordinación, buenos reflejos y resistencia son básicos para aguantar juegos de hasta 120 minutos.

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Paola entrena diariamente entre cinco y seis horas en cancha, practica con conos y una escalera en el piso, hace sprints para la resistencia y velocidad, además del trabajo en gimnasio para ganar fuerza y masa muscular. Su dieta es rígida y hace cinco comidas al día: tres fuertes y dos snacks. Es alérgica a los mariscos, sólo come atún y salmón. Ningún empanizado, ni café.

Salmón al limón con arroz integral thai

Su nutrióloga, Beatriz Boullosa, sabe que la raquetbolista tiene un gran gasto calórico, por lo que los carbohidratos y proteínas son una fuente importante de energía. El snack puede ser una proteína de suero de leche o una fruta con bajo índice glucémico: manzana, pera o berries.

Salmón al limón con arroz thai. Paola Longoria dieta. Foto: Juan Pablo Espinosa / Producción: Mariana Rojas y Julio Castillo / Dirección de arte: Griselle Montejo
Foto: Juan Pablo Espinosa / Producción: Mariana Rojas y Julio Castillo / Dirección de arte: Griselle Montejo

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  • Tiempo de preparación 50 min.
  • Tiempo de cocción 30 min.
  • Tiempo total de preparación 60 min.
  • Porciones
    • 4 personas

    Ingredientes

  • PARA EL SALMÓN AL LIMÓN
  • 4 filetes de salmón
  • 2 piezas de limón amarillo
  • 1 cucharadita de sal
  • ½ cucharadita de pimienta negra molida
  • 1 cucharada de tomillo fresco
  • PARA EL ARROZ THAI
  • 2 tazas de arroz integral
  • 5 tazas de agua
  • 4 cebollas blancas finamente picadas
  • 2 dientes de ajo chicos finamente picados
  • 1 taza de zanahorias (cortadas de manera sesgada)
  • 1 taza de edamames en vaina
  • ½ taza de pimiento morrón rojo en julianas
  • 1 cucharada de ralladura de limón
  • 1 cucharadita de soya reducida en sodio
  • 1 cucharadita de aceite vegetal

    Pasos

  1. PARA EL ARROZ. Con un poco de aceite cocina el ajo y la cebolla hasta que estén transparentes, agrega el arroz y revuelve un poco hasta que cambie de color; si se pega en la olla, puedes agregar un poco de agua. Agrega el resto del agua y cocina a fuego alto hasta que hierva. Ya que soltó hervor, tápalo, baja el fuego y sigue cocinando por 30 minutos más, aproximadamente. Déjalo enfriar y reserva.
  2. PARA LAS VERDURAS. En un coludo agrega agua y deja hervir, ya que soltó hervor agrega las zanahorias hasta que estén suaves. Reserva. En una olla con agua hirviendo agrega los edamames y cocínalos por 5 minutos; ya que estén listos, retíralos del fuego y quítales la vaina. Reserva.
  3. PARA EL PESCADO. Precalienta el horno a 180 °C. En una charola coloca el salmón con la piel hacia abajo, sazónalo con un poco de tomillo, sal y pimienta. Agrégale unas rodajas de limón amarillo arriba. Hornea durante 15 minutos.
  4. PARA EL ARROZ THAI. En una sartén amplia o en un wok vierte un poco de aceite, agrega el arroz y las verduras (edamames, zanahorias y pimiento morrón), después la soya y mezcla.
  5. PARA EL MONTAJE. Ya que salió el salmón del horno, sirve y acompáñalo con el arroz.