La esquina del chilaquil | Anatomía

chilaquil

Una multitud se forma diariamente en este famoso changarro en busca de una buena torta de chilaquil. Su fama es directamente proporcional a la cantidad de personas de la fila que se arma en esta esquina de la colonia Condesa.

¿Quién inventó la torta de chilaquil?

Rosario Flores Mancilla, originaria de Veracruz, es quien inventó la torta de chilaquil que venden en esta esquina desde hace 20 años.

¿Quién atiende la esquina?

Perla Flores Guzmán, conocida por sus clientes como “la güera”, dice:
“mi mamá me enseñó a hacer las tortas de chilaquil desde hace 20 años”.

20 años y contando

El puesto tiene más de 65 años siendo atendido por la misma familia, primero vendían atole y tamales. Desde hace 20 años venden tortas de chilaquil.

¿Mito o realidad?

Los rumores cuentan que la dueña de las tortas es propietaria del edificio de la esquina. Lo cierto es que quien impulsó la venta de comida en esta esquina fue doña Natividad, la primera portera del edificio de Tamaulipas esquina con Alfonso Reyes. Era abuela de Perla.

La torta vegetariana solo lleva chilaquiles verdes o rojos, crema, frijoles y queso. No tienes que hacer fila si quieres esta opción. A esta torta Perla le llama: la deslactosada.

A domicilio

No tienen sucursal, pero puedes pedir tortas a domicilio a través de Rappi.

La torta más vendida es la bomba campechana, se prepara con pechuga empanizada, cochinita, chilaquiles verdes y rojos.

Los chilaquiles que más les gustan a los clientes son los verdes.

El mejor pedido que han tenido sin previo aviso fue de 300 tortas.

El día Godínez

El día favorito de los clientes para comer una torta de chilaquil es el viernes, ya que los clientes compran entre 40 y 50 tortas por persona.

“Muchos me han dicho que quieren ponerme un restaurante, pero para mí se perdería el sabor y la magia”, afirma Perla.

Ocho empleados hacen posible la dinámica del negocio

Desde las cuatro de la mañana hasta las 10 de la noche están haciendo todo lo necesario para que La esquina del chilaquil funcione a la perfección.

  • No tienen sucursales
  • No hacen pedidos
  • No preparan tortas para eventos
  • No venden tortas con bistec

Los precursores

Primero solo vendían órdenes de chilaquiles verdes y con el tiempo decidieron hacer tortas de chilaquil y órdenes de cochinita.

Tip

Si comes mucho picante, puedes pedir tu torta con rodajas de chile habanero; el mismo que venden con las órdenes de cochinita.

La cochinita

Si quieres probar la cochinita y la torta de chilaquiles, te recomendamos llegar antes de las 9:00 a. m. porque se terminan temprano.

¿Qué lleva una torta de chilaquil?

  1. Bolillo
  2. Crema
  3. Queso
  4. Frijoles
  5. Chilaquiles
  6. Pechuga de pollo y/o cochinita o pollo deshebrado

La esquina del chilaquil

Esq. Alfonso Reyes y Tamaulipas
Fb: @laesquinadelchilaquil
Lunes a domingo: 8-13 h / 
$25 (cada torta)