Jessica Koslow nació en Long Beach California pero su primer trabajo en cocina fue como pastelera del restaurante Bacchanalia en Atlanta. Ahí aprendió de conservas, fermentos y escabeches, técnicas que ahora forman parte importante de su cocina pero que en aquel momento eran mucho más representativas de la cocina americana del sur, que de la de California.
Después de eso, vino la crisis que muchos hemos vivido, donde toca decidir entre hacer lo que amas o poderte mantener. Koslow optó por la segunda opción y trabajó durante un par de años como productora de contenido digital para Fox. Pero más temprano que tarde, la cocina la volvió a llamar. Estudió más técnicas y trabajó durante un tiempo en Village Bakery de Los Ángeles, en Dench Bakers de Melbourne, Australia y volvió a colaborar con Quatrano, la chef de Bacchanalia, para finalmente abrir su propio negocio en Los Ángeles: Sqirl.
Sqirl, comenzó con la venta de conservas y mermeladas que desde un principio dieron de qué hablar. Y es que Koslow no usa ningún tipo de atajo en sus preparaciones. Todo sucede desde cero, el romance comienza en la tierra y termina en bocados perfectamente balanceados.
El concepto que alguna vez fue una tienda de mermeladas, hoy es en uno de los restaurantes con una de las filas de espera más largas de East Hollywood. Pero más que un restaurante, se trata de un punto de encuentro para crear comunidad, que ha redefinido el concepto de las cafeterías y del lunch y del brunch y del desayuno, todo al mismo tiempo.
Y así, al crear sus propias reglas y tener sus ideales muy claros, Koslow fue finalista en la categoría de “Leader of New California Cuisine” del premio James Beard, en 2018 y este año está nominada de nuevo, ahora como la mejor chef de la zona Este. o.
Y para el goce de todos los que vivimos en la Ciudad de México, Koslow estará aquí este fin de semana, cocinando en Table by Food & Wine. Si quieres asistir y descubrir de primera mano las maravillas que cocina, da click aquí.