VIERNES 1:00 p. m.
Fonda Lo que hay
El hermano rebelde de Dónde José (el restaurante haute cuisine del chef José Carles) ofrece tentaciones callejeras transformadas en versiones súper pulidas. Cada semana José explora las entrañas de la cocina panameña convirtiéndolas en creaciones divertidas, llenas de sabor y elaboradas con productos locales. El menú consta de máximo seis platillos basados en lo que esté fresco y disponible, pero casi siempre incluye alguna variación del concolón, ese arroz caprichoso que se queda pegado al fondo de la olla y que regularmente el chef cocina al ajillo o claro, con lo que haya.VIERNES 8:00 p. m.
Maito
El chef Mario Castrellón lleva la bandera de Panamá por delante y con orgullo. A puro sudor ha puesto a su país en el mapa culinario y ha conseguido llevar a Maito al lugar 20 de los Latin America’s 50 Best Restaurants. En su concepto de fine dinning expone de forma novedosa las influencias, bifurcaciones y guiños que se entretejen a lo largo y ancho de su cultura. Por eso en su menú degustación existe todo tipo de encuentros sorpresivos: desde los sabores de antaño y los bocados afroantillanos hasta best sellers chinos como el dumpling relleno de short rib que se sirve en un bowl muy juguetón. maitopanama.com![Panamá](https://editorial.foodandwineespanol.com/wp-content/uploads/2018/03/maito.gif)
Jimena Agois
VIERNES 11:00 p. m
Pedro Mandinga Rum
La rumba se empieza aquí, en este bar del neurálgico Casco Viejo en cuya bodega se destila un ron a partir de una raspadura artesanal (concentrado del jugo de la caña) de gran calidad. Para poder probar la complejidad de las notas y el terroir de sus etiquetas Silver y Spiced, te recomendamos pedirlos en las rocas; aunque claro, cocteles como el mojito resultan tentadores. Si tienes un huequito puedes pedir algo de la carta de comida mientras escuchas los acordes de salsa en segundo plano o bien, a los grupos en vivo que de vez en cuando los visitan. pedromandinga.com![Panamá](https://editorial.foodandwineespanol.com/wp-content/uploads/2018/03/Mandiga-rum.gif)
Cortesía
SÁBADO 9:00 a. m.
Café Mentiritas Blancas / CAFÉ UNIDO
El mejor café panameño viene de la provincia de Chiriquí. Para probarlo, esta pequeña cafetería de especialidad localizada en la Vía Argentina ofrece preparaciones hechas con sumo cuidado y con el mejor producto como el Geisha, un café de tipo arábica que consiguen de la región de Boquete y de Renacimiento a 1950 metros sobre el nivel del mar. Los granos desarrollan características tan particulares y exóticas que es un verdadero lujo probarlos en un v60 o en un espresso. Otro sitio para experimentar las características del Geisha es Café Unido. Los granos son recolectados desde dos fincas en Boquete –El Burro y Don Pachi– y luego tostados dentro de sus sucursales. Lo mejor es que un porcentaje de las ventas se invierte en proyectos sociales de las zonas cafetaleras de Panamá. cafeunido.com![Panamá](https://editorial.foodandwineespanol.com/wp-content/uploads/2018/03/cafe-mentiras-blancas-1200x800.jpg)
SÁBADO 1:00 p. m.
Íntimo
El lugar es pequeño y acogedor pero que quede claro que el tamaño es inversamente proporcional a la calidad de su cocina. Detrás de la barra que cruza el restaurante, Carlos Alba, mejor conocido como “Chombolín”, prepara platillos tradicionales panameños con nuevas combinaciones. Su menú cambia cuatro veces al año, así que si tienes suerte podrás probar su arroz con guandú o los frijoles chiricanos que prepara con sandía y suero. La sonrisa se hace aún más grande cuando llega a la mesa su carta de vinos llena de joyas indie o alguno de sus cocteles de autor, que si llevan ron Abuelo Añejo, mejor. intimorestaurante.com![Panamá](https://editorial.foodandwineespanol.com/wp-content/uploads/2018/03/Intimo_Arroces.gif)
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SÁBADO 7:00 p. m.
Tacos La Neta
¿Buenos tacos lejos de México? No, no es una fantasía. Este “it place” a cargo del colombiano Rafael Reyes ofrece una extensa lista de tacos y antojitos mexicanos hechos para conquistar a nacionales y extranjeros. Para comenzar se puede pedir un guacamole o un choriqueso. Cuando llega la hora del taco, los de pork belly servidos con salsa de café y chiles así como los de lengua y cebolla morada pueden ser una buena opción. El plan de sábado por la noche se complementa con alguno de sus cocteles preparados a base de tequila o mezcal, o bien, con alguna cerveza local como Casa Bruja. tacoslaneta.com![Panamá](https://editorial.foodandwineespanol.com/wp-content/uploads/2018/03/Tacos-La-neta.gif)
Jimena Agois
DOMINGO 9:00 a. m.
Golden Unicorn
¿Qué desayunan los panameños? Además de bistec encebollado y algunas frituras tradicionales como las carimañolas y los hojaldres, las mañanas desde este punto del universo saben a comida china. El restaurante alojado en del edificio Evergreen lleva 15 años ofreciendo dim sums, un conjunto de pequeños bocados hechos para acompañar la hora del té. Empieza con el té de jazmín mientras el mesero se acerca a la mesa con un carrito rebosado de dumplings, wontones, baos y rollitos. El que no puede faltar en tu mesa es el bao de puerco asado que al salir del horno se glasea con una capa de miel. @goldenunicorn![Panamá](https://editorial.foodandwineespanol.com/wp-content/uploads/2018/03/golden-unicorn-1200x800.gif)
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