Bajo la tutela de Peter Bowling, director de Viceroy Los Cabos, arte y gastronomía se dan la mano en un espacio de blancos y azules que se funden bajo el sol. Conceptos fine dining como Nido, de fusión asiática, y otros más informales como Cielo y mar o Nidito en el beach club, se combinan entre obras de Gennaro García y otros artistas. El nuevo lanzamiento gastronómico es Dalia, donde el chef Carlos Terán crea un menú que respeta los toques artísticos del resort.
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En una atmósfera fresca, colorida y espaciosa; los platillos son la mezcla perfecta de la cocina mediterránea con la cocina moderna mexicana, explica Mr. Bowling respecto a este nuevo espacio en Viceroy Los Cabos.
Carpaccio de salmón servido junto con hinojo, alcaparras y cebolletas; una pasta de langosta ateniense y auténticos platos de mariscos mediterráneos como pulpo, lavraki al vapor y camarones salteados Amaebi servidos con una reducción de langosta son parte del menú.
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Sin embargo, Terán también elabora sofisiticados menús degustación donde el público local y extranjero se va a quedar sorprendido: cebollitas relleenas de foie caramelizado en fondo de hinojo, lemon pie salado con trufa o una totoaba en fondo de azafrán son algunas de las sorpresas del chef.
Carlos Alberto Terán, chef ejecutivo de Dalia
Con una gran trayectoria, Carlos Alberto Terán asume el reto de esta nueva cocina fusión.
Su carrera inició en la escuela culinaria de Cuernavaca y continuó en Hofmann School en Barcelona. Hizo varios stages en España antes de aterrizar en The Greenbrier Hotel en West Virginia, Estados Unidos. Estuvo al frente de las cocinas de Las Ventanas al Paraíso y en Árbol, bajo la dirección del chef de partie. Junto a Tonatiuh Cuevas dirigió la inauguración de Milos dentro del Hotel Four Seasons En La Rivera. Con el proyecto del restaurante Dalia podemos saborear el viaje gastronómico en una fusión mediterránea y nacional.
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