En el corazón de Polanco, Teppan Grill —ubicado dentro de Hyatt Regency Mexico City— da inicio a una nueva edición de su Festival de Wagyu, disponible desde ahora y hasta junio de 2026. Concebido como una experiencia que va más allá de lo gastronómico, este especial de temporada propone un recorrido dedicado a una de las carnes más valoradas del mundo, reconocida por su marmoleo, textura sedosa y profundidad de sabor.
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Bajo la dirección de la chef Miriam Moriyama, el festival se articula a partir de una premisa clara: resaltar la pureza del producto a través de una ejecución precisa y contemporánea. Cada platillo ha sido diseñado para explorar distintas facetas del wagyu, en una narrativa culinaria que dialoga con la tradición japonesa desde una mirada actual.
El menú inicia con preparaciones que equilibran frescura y textura, como el sunomono de wagyu, donde láminas sutilmente selladas se acompañan de pepino, jitomate cherry y una vinagreta de soya; o el chirashi de wagyu, que integra arroz shari con king crab e ikura en una composición delicada. La sopa de wagyu, por su parte, ofrece un perfil reconfortante con finas láminas de carne en caldo claro, acompañadas de vegetales orientales y tofu suave.
Como punto central, el teppanyaki de wagyu celebra la técnica a la plancha con una selección de cortes —rib eye, New York y filete tenderloin— acompañados de vegetales y una salsa de curry que aporta contraste y profundidad. El menú se complementa con propuestas como la galleta de arroz con chicharrón de wagyu, una interpretación contemporánea que suma textura y un perfil umami inesperado.
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En línea con su compromiso con la autenticidad, el restaurante cuenta con certificación del Consejo de Promoción de Exportaciones de Productos Ganaderos de Japón, lo que garantiza la trazabilidad y origen del wagyu utilizado en cada preparación.
El Festival de Wagyu 2026 se presenta así como una invitación a explorar este ingrediente desde distintas perspectivas, en una experiencia donde técnica, producto y sensibilidad convergen para crear un recorrido gastronómico memorable.
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