Hablar de tacos siempre será un terreno delicado. Como bien dicen, para cada mexicano, su taco favorito es el mejor taco, algo tan personal como elegir un equipo de fútbol. Sin embargo, más allá de los gustos individuales, Siembra Taquería ha logrado consolidarse como un espacio que respeta la tradición y, al mismo tiempo, la lleva a un contexto contemporáneo.
Best New Chefs 2024: Karina Mejía de Siembra Comedor y Tortillería
Fundada en 2019 por los chefs Karina Mejía e Israel Montero, Siembra Taquería forma parte de un proyecto gastronómico que también incluye Siembra Comedor y Siembra Tortillería. Desde sus inicios, este emprendimiento ha tenido como objetivo revalorizar la cocina popular mexicana a través de la investigación, el cultivo y el desarrollo de ingredientes endémicos. Su nombre proviene de su compromiso con la agricultura local y sostenible, pues nació de una alianza con comunidades campesinas de Tlaxcala para aprovechar los excedentes de maíz y darles nuevo propósito.
En Siembra Taquería, la experiencia remite a las tradicionales taquerías de barrio: se puede comer de pie junto a la plancha o en las mesas exteriores. A la vista están los trompos, el comal y una amplia selección de refrescos. Pero este lugar va mucho más allá. Aquí, además de tacos, se encuentran tlacoyos, tetelas, gorditas y especialidades con pesca del día como el taco al pastor de pesca, la tostada de atún o el camarón estilo Ensenada. Sin dejar de lado los clásicos como el suadero y la gaona con queso.
El menú de Siembra Taquería es amplio y está en constante evolución. No existe una carta fija: las preparaciones cambian todos los días, siempre con el maíz como hilo conductor. Entre los imperdibles se encuentran el taco de fideo seco con tuétano y el campechano con chorizo verde.
Tizne Tacomotora: humo, tacos y un décimo aniversario
Las bebidas también reflejan esta propuesta diversa: se puede acompañar con cerveza artesanal, vino blanco o tinto, kombuchas, aguas del día o los refrescos clásicos. La dinámica es la de cualquier taquería tradicional, pero la variedad y calidad del menú elevan la experiencia. Además, el servicio es atento y cercano, lo que hace que las recomendaciones del personal sean parte fundamental del recorrido.
Un detalle que distingue a Siembra Taquería es la elaboración de sus tortillas. La masa se produce en su propio molino, siguiendo un proceso de nixtamalización con maíz proveniente directamente de las milpas de Tlaxcala. Estas tortillas también están disponibles para la venta en Siembra Tortillería.
C.V.N.E: una experiencia única de tacos y vino en México
Próximamente, Siembra Taquería ofrecerá servicio a domicilio, incluyendo sus platos más populares, salsas caseras y quesos artesanales. Su ubicación se mantiene en el número 256 de la calle Newton, donde ha logrado convertirse en un sitio predilecto no solo para los vecinos de Polanco, sino para comensales de toda la Ciudad de México.
En cada taco, cada tortilla y cada preparación, Siembra Taquería honra la cocina mexicana desde sus raíces, apostando por la calidad, la sostenibilidad y una reinterpretación respetuosa y creativa de la tradición popular.
Dirección:
Av. Isaac Newton 256, Polanco, CDMX
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