The Ritz-Carlton, Mexico City renueva su menú en Samos, Carlotta e In-Room Dining con la llegada de Nayeli Caballero, que aporta una visión culinaria de México con técnica, sensibilidad y profundo respeto a los ingredientes.
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En Samos, el menú cambia durante el día, adaptando su oferta a las apetencias de sus clientes. Merecen mención especial sus ceviches, especialmente el clásico preparado con pescado blanco y su salsa de ají. Uno de nuestros favoritos fue la ensalada de betabel con una burrata cremosa, casi líquida, de Guanajuato -lleva puré de betabel rostizado y betabel criollo al grill-. El pescado zarandeado con sencillas verduras a la parrilla presenta el punto perfecto. Pero sin duda, el plato recomendado por la chef Nayeli es uno de los favoritos de los comensales: el short rib braseado en cerveza artesanal, un excepcional puré de plátano macho, queso Oaxaca ahumado y ejotes al grill.
De postre pedimos unos quesos de Acuyo realmente excepcionales, servidos con higos, dátiles, galletas saladas y confituras. No se los pierdan.
En el piso 38 del hotel, la chef prepara platillos locales con un toque moderno que podemos disfrutar mientras admiramos la ciudad como en ningún otro lugar, un plus que hace de este lugar algo inigualable.”
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La mixología es una oda a México con nombres de cócteles como La Chinampa (bourbon, betabel, limón clarificado y espuma de guayaba), Mayahuel (tequila, licor Almafinca, Ancho Reyes rojo y limón) o Colibrí (whisky, agua de coco, limón, oleo de lavanda y Muicle).
Nayeli Caballero el frente de la cocina
Con más de 20 años de trayectoria en la hostelería, la chef originaria de Estado de México ha formado parte de cocinas como Zadún, a Ritz-Carlton Reserve, Grand Velas Los Cabos y JW Marriott Cancún. Su creatividad a la hora de hacer recetas parte de una intuición natural que convierte la cocina mexicana en obras de autor poniendo el acento en las texturas, los sabores y la autenticidad.
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Nayeli creció entre cazuelas, chiles y especias que hoy influyen en su propuesta gastronómica. Apasionada de los viajes mochileros, ha recorrido desde el sur de Chile hasta rincones remotos de Baja California Sur, encontrando en cada trayecto nuevos elementos que traslada a su cocina sin buscar recrear lo tradicional, sino reinterpretarlo con respeto y creatividad.
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