Esta semana se presentó la Guía MB100, en la que se reconoce a los mejores 100 restaurantes de México, una coproducción entre el renombrado crítico gastronómico Marco Beteta y Paladar. En esta guía los 100 mejores restaurantes de México están divididos regionalmente: Baja, Norte/Noreste, Pacífico Norte, Pacífico Sur, Bajío, Centro y Sureste. Asimismo, premia a 35 restaurantes clásicos de todo el país con más de 20 años en operación, por su trayectoria y consistencia.
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Además, otorga seis reconocimientos especiales: Restaurante del año, Apertura del año, Chefs emergentes, Mejor servicio, Mejor coctelería y Mejor Arquitectura y Diseño. MB100 será publicada en formato impreso y digital, descargable del sitio web, y está traducida simultáneamente al inglés en beneficio de las audiencias extranjeras.
Proceso de selección de los restaurantes que destacan en la Guía MB100
El proceso de selección y evaluación de los restaurantes se realizó mediante un consejo de más de 300 personas de la comunidad MB100 que eligieron regionalmente a los mejores restaurantes. Posteriormente, en un evento celebrado en el mes de agosto, se votó por los restaurantes de manera cualitativa para obtener sólo los mejores de cada región y así conseguir la lista de los 100 definitivos. Ese mismo día también se votó por las categorías especiales para obtener a los seis ganadores.
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“Esta guía ha sido posible gracias al trabajo de un consejo de más de 300 miembros a nivel nacional. Ellos votan de manera libre, sin ningún compromiso con restaurantes o chefs, ya que todos pagan el total de sus cuentas, lo que garantiza la honestidad del proceso. Iniciamos con una selección de 350 restaurantes para llegar a estos 100”, puntualiza Marco Beteta.
Con el compromiso total de ofrecer credibilidad y transparencia, la Guía MB100 cuenta con el respaldo de Deloitte, consultora líder en el mundo que estuvo presente durante todo el proceso de selección y evaluación de los restaurantes para garantizar la total transparencia durante la elección de los mismos y así abonar a la credibilidad que Marco Beteta ha logrado entre su comunidad y las audiencias de México.
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Otro de los valores que aporta la Guía MB100 es su contenido editorial, pues en la guía impresa no sólo está el listado de los mejores restaurantes y las categorías especiales, también se incluyen los perfiles de los chefs emergentes, además de columnas editoriales de plumas como: José Luis León, director de bares de RitualH; Fernando Pérez Vera, director del festival Morelia en Boca; y Erica Valencia, directora de Ectágono. Además, el diseño del reconocimiento que recibe cada restaurante fue creado por Onora junto con Jorge, Juan y Fausto Santos, artesanos otomíes de la comunidad de San Pablito Pahuatlán, Puebla.
“Cada diseño que creamos es un homenaje a nuestras raíces, a la riqueza y abundancia de los ingredientes que hay en México y a la tradición del papel amate. Nos sentimos honrados de que nuestra obra forme parte de la Guía MB100, y de que gracias a esta plataforma llegará a muchos rincones del país para que cada vez más personas la conozcan”, mencionó Maggie Galton, socia fundadora de Onora.
El evento de premiación de la Guía MB100 se llevará a cabo el próximo 19 de noviembre de 2024 en el Polyforum Siqueiros de la Ciudad de México.
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