Cuando hablamos de hamburguesas, no me sirven aquellas que saben a cartón. Me gustan las que se cortan a cuchillo, jugosas en el punto justo: rosaditas por dentro, que al apretar dejen salir ese juguito rico y consciente. Y por supuesto, que el pan no arruine la experiencia: que sea de papa, brioche sin exceso de mantequilla, o un pan de cristal bien hecho, firme pero delicado. Ahora sí, vámonos de recorrido:
El mundo del punto (en el pescado)
La Docena
Para mí, la hamburguesa de La Docena es un clásico obligado. Tienen versiones de res y de cordero, ambas muy equilibradas: ni excesos, ni artificios. Lechuga fresca, rodajita de jitomate, su quesito — todo en su justa medida.
Dato curioso: su “Lamburguesa” es de 180 g de carne de cordero 100 % orgánico con aderezo de la casa.
- Dirección: Av. Homero 135, Polanco V Secc, Miguel Hidalgo, CDMX
- @ladocenaoysterbar
Butcher & Sons – la Hendrix
Aquí subimos un escalón de sofisticación: la Hendrix lleva cebolla caramelizada, queso, lechuga y salsa BBQ casera — una combinación de clásico con toque rockero que engancha.
Comentario: “Una maravilla.” No exageras: es una hamburguesa que combina dulzor (cebolla caramelizada) con textura y fuerza de sabor.
- Dirección: Calle Virgilio 8, Polanco, Ciudad de México (una de sus sucursales)
- @butcherandsonsmx
Trivvu (W Mexico City)
La mención de la hamburguesa de Trivvu, dentro del hotel W Mexico City, con chile relleno de quesillo, apunta a un concepto valiente: puro sabor local, sin medias tintas. Pura carne, un punto sabroso, que se escurre por los labios.
El chef Matías Gallegillo firma una cocina mexicana contemporánea con guiños al asado y al fuego.
- Dirección: Campos Elíseos 252, Polanco, CDMX (dentro del W Mexico City)
- @trivvurestaurant
Somma (by Pablo Mata)
Del sommelier Pablo Mata, Somma es una biblioteca de vinos donde el maridaje se vuelve experiencia. Su hamburguesa — con papas gajo y cebolla caramelizada — tiene ese punto sabroso que roza la perfección. Cómetela con champagne, sin miedo.
- Dirección: Julio Verne 93, Polanco, CDMX
- @somma.mx
The Lamb
Este restaurante inglés — muy de moda y uno de mis favoritos — me tiene enamorada. Su hamburguesa, con queso Stilton y radish de cebolla, es impresionante. La sirven normalmente con papas, pero yo la prefiero con su ensaladita con toque de menta.
- Dirección: Tabasco 311, Roma Norte, CDMX
- @thelamb.mx
La Única Polanco (chef Jerry Gónzalez)
En Polanco, el chef Jerry prepara una hamburguesa bien jugosa, con cebolla caramelizada y queso fundido. Rica, sencilla y hecha con el cuidado de quien conoce el oficio.
- Dirección: Anatole France 98, Polanco, CDMX
- @launicamexico
Lo que estas hamburguesas tienen en común y lo que las distingue
- Materia prima bien elegida: carne de res jugosa, agradable en sabor, sin excesos; cordero orgánico cuando aparece, con carácter sin imponerse.
- Equilibrio en ingredientes: no se trata de saturar con salsas incómodas; todo suma. Lechuga, jitomate, queso — lo justo.
- El toque especial: la cebolla caramelizada es un recurso que vuelve muchas de estas hamburguesas memorables. Tú lo mencionas como “el juego de la cebolla caramelizada” — y estoy de acuerdo: aporta textura dulce y profundidad.
- El pan importa tanto como la carne: pan de papa, brioche con moderación, pan de cristal. Si el pan es flojo o dulce, arruina todo el conjunto.
Bueno, dicho eso… creo que me voy a ir a comer una hamburguesa.
La duda es: ¿cuál de todas?
Pd. Si tienes la oportunidad de probar las hamburguesas de Gordon Ramsay, no lo dudes ni por un momento… A por ella.
#amolahamburguesa
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