En el marco de la ceremonia de premiación de Latin America’s 50 Best Restaurants 2024 que tuvo lugar el día de hoy en el Museu Histórico Nacional en Río de Janeiro, la gastronomía mexicana volvió a brillar gracias a su innovación así como riqueza tanto de técnicas como ingredientes.
Conoce a nuestros Best New Chefs 2024
Reconocida como Patrimonio Inmaterial de la Humanidad por la UNESCO, la gastronomía mexicana ha demostrado ocupar un lugar importante entre las mejores del mundo, alcanzando importantes posiciones en este importante ránking con grandes exponentes. A continuación te contamos quiénes son los dignos representantes de nuestro país este año dentro del listado:
Quintonil (# 9/ Mejor Restaurante de México)
Jorge Vallejo fundó Quintonil en 2012 junto a su esposa y directora de operaciones, Alejandra Flores, un restaurante que desde 2015 ha formado parte de The Worlds 50 Best Restaurants y en 2023 fue considerado el mejor restaurante de México por el mismo listado, ocupando la posición número 9 a nivel mundial. El reconocimiento más reciente ocurrió el pasado 14 de mayo, pues fue uno de los dos restaurantes mexicanos en recibir dos estrellas Michelin en la guía francesa.
Alcalde (# 12)
Para el chef Ruano, la franqueza siempre ha sido un ingrediente del menú. “Antes teníamos un pequeño eslogan que era ‘Cocina Franca’ porque creemos que la franqueza es importante, intentamos que las materias primas se expresen solas, nos inspiramos mucho en las tradiciones de todos lados, en las experiencias de vida y buscamos es tener el mejor producto a la mano, intentando que la cercanía sea un factor, aunque también utilizamos muchas cosas de mar y de otros los rincones del país”. Parte de la filosofía del restaurante es respetar el trabajo del productor y lograr cosas extraordinarias mediante la sencillez.
Fauna (# 17)
La cocina de Fauna se trabaja bajo un concepto de cocina local, con un resultado de platos sabrosos y repletos de acidez. “Acidez, sal, grasa y sabor, esa es la firma de mi cocina. Soy obsesivo con las grasas, sólo uso aceite de oliva, de semillas o canola, y viajo con mis aceites, porque si no usas una grasa neutral o que aporte un sabor positivo, el plato se arruina. También usamos bases muy vegetales y apenas carbohidratos y la mayoría son en forma de tortilla de maíz”, apunta el chef David Castro Hussong. La arquitectura de Fauna, la vinícola Bruma y el hotel Casa 8 es de Alejandro DAcosta, Ismael Legorreta hizo Casa Montaña y Héctor Módica diseñó el hotel Ático y Mercado.
Villa Torél (# 23)
Alfredo Villanueva es un chef conocido mayormente por sus proyectos en Monterrey. Pero fue al Valle hace como ocho o diez años y como cientos de nosotros se enamoró del lugar; los años pasaron, los astros se alinearon y este cocinero se encontró con tres pérgolas en el terreno de las cavas de Santo Tomás, que se convirtieron en su lienzo en blanco. Ahí construyó una cocina de ensueño al aire libre, llamada Villa Torél, de donde ahora salen platillos que llevan su sello goloso. Denise Theurel, su esposa, define al restaurante, que abrieron en 2019, como un lugar orgánico, sin pretensiones.
Pujol (24)
Pujol es el sueño gastronómico de muchos comensales. Es la mesa deseada para compartir la tarde soñada con el mejor plato. Es un espacio donde se elevan las emociones sólo con la intención de ir y muchos que asisten, manifiestan sus alegrías en fotos de platos insignia que circulan por las redes sociales, en donde el Mole Madre destaca junto a los elotitos con mayonesa de hormiga chicatana, café y chile costeño que Enrique Olvera nos enseñó. Todo esto forma para de una regla sencilla: A más imágenes en Pujol, mayor felicidad del comensal.
ARCA Tulum (# 32)
El equipo de ARCA Tulum, liderado por el chef José Luis Hinostroza crea cocteles y platillos siguiendo la ideología de una gastronomía responsable contemporánea con el objetivo de continuar experimentando e innovando en la escena mundial gastronómica y destacar la diversidad cultural de México.
Huniik, Mérida (#36)
Con un nombre que se traduce como “espíritu único” en maya, Huniik es una de las experiencias gastronómicas más evocadoras que Mérida tiene para ofrecer. Al mando de la cocina se encuentra el chef Roberto Solís, quien perfeccionó sus habilidades a nivel internacional en restaurantes como Noma en Copenhague, Per Se en la ciudad de Nueva York, The Fat Duck en Londres y Les Créations en Tokio, pero es más conocido localmente como el propietario de Néctar, que abrió en 2003. Con Huniik, su segundo restaurante, el talentoso chef ha pulido por completo su visión única de la cocina moderna de Yucatán. El íntimo restaurante ofrece un ingenioso menú de degustación de siete platos, que equilibra hábilmente los sabores sencillos con presentaciones contemporáneas innovadoras.
Máximo (# 43)
Máximo Bistrot, el restaurante de Ciudad de México diseñado por Eduardo “Lalo” García, adorado fervientemente por lugareños, forasteros y medios gastronómicos desde 2011, rinde homenaje al país de origen de García al utilizar la mayor cantidad posible de ingredientes nativos para aprovechar la biodiversidad menos conocida de México (los hongos entusiasman especialmente al chef durante la temporada de lluvias). Preparados con técnicas francesas clásicas, los platos imaginativos y siempre cambiantes incluyen muchas variantes, como una ensalada César crujiente cubierta con suaves rodajas de queso de cabeza y rociada con aceite de albahaca picante.
SUD 777 (# 47)
En 2008, Edgar Núñez apostó por el sabor y la ligereza, haciendo a los vegetales los protagonistas de la mesa y convirtiéndose en el primer `chef nature´ del país, con Sud 777. Técnica y sabor han sostenido más de 100 menús degustación diferentes, apoyados por los maridajes de Rubén Rodarte, uno de los sommeliers más reconocidos en su profesión.
Rosetta (# 48)
En el año 2023, The Worlds 50 Best Restaurants distinguió a la chef mexicana Elena Reygadas con el premio a “La mejor chef del mundo”, una vez más dirigiendo la atención global hacia la cocina mexicana. Sus creaciones, entre las que destacan Rosetta, Panadería Rosetta, Lardo, Café Nin y Bella Aurora, no sólo gozan de reconocimiento, sino que también subrayan la diversidad de sabores que México tiene para ofrecer.
Además, como parte de la ceremonia, se entregó el premio especial Sustainable Award a Lunario del Valle de Guadalupe a cargo de la chef Sheyla Alvarado.
Felicitamos a los restaurantes mexicanos incluidos en la lista ¡Enhorabuena!
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