Con la llegada del verano, Il Piccolo Principe, el restaurante con dos estrellas Michelin del Grand Hotel Principe di Piemonte de Viareggio, renueva su propuesta gastronómica con una carta que celebra la riqueza natural de la Toscana. Al frente continúa Giuseppe Mancino, uno de los cocineros más respetados de Italia, que vuelve a demostrar cómo la alta cocina puede convertirse en una interpretación contemporánea del paisaje que la rodea.
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La nueva temporada sitúa en el centro de la experiencia la macchia toscana, ese ecosistema de vegetación silvestre que se extiende entre la costa y el interior de la región y que inspira un menú construido a partir de flores comestibles, hierbas espontáneas, frutas silvestres y hortalizas de temporada.
La naturaleza marca el ritmo de la cocina
“El verano es el verdadero renacimiento de la tierra”, explica Giuseppe Mancino, cuya filosofía parte de una estrecha relación con el entorno. Buena parte de la inspiración nace de las jornadas de recolección que el chef realiza en los bosques y campos próximos a Viareggio, donde busca flores, bayas, plantas aromáticas y otras especies silvestres que incorporará después a sus platos.
Esta conexión con el paisaje se traduce en una cocina profundamente estacional, donde los vegetales adquieren un protagonismo poco habitual en la alta gastronomía.
Un recorrido entre huerta y mar
La huerta de Versilia y la campiña de Lucca constituyen la base del nuevo menú. El recorrido comienza con una secuencia de aperitivos completamente vegetarianos que funcionan como una introducción sensorial al territorio y continúa con elaboraciones que reflejan el diálogo permanente entre tierra y mar.
Entre las creaciones más representativas destaca el calabacín: flor y fruto fritos, una elaboración que aprovecha todas las partes de la hortaliza mediante distintas técnicas y matices aromáticos. También sobresalen el ravioli de conejo a la cacciatora con verduras asadas y espuma de laurel y piñones, así como el pez limón de aguas profundas acompañado de calabacín y pepino fermentados con beurre blanc.
Veinte años de excelencia Michelin
La nueva carta reafirma una filosofía culinaria construida sobre el producto local y una estrecha colaboración con pescadores, agricultores, recolectores y pequeños productores de la zona. Ingredientes como la miel elaborada a partir de flores de helicriso o los pescados capturados diariamente en la costa de Viareggio forman parte de una cocina que entiende el territorio como su principal despensa.
La propuesta se completa con una cuidada selección de vinos elegidos por su frescura y elegancia, además de maridajes sin alcohol y con cócteles diseñados para acompañar los sabores del verano.
Pocos restaurantes pueden presumir de mantener durante dos décadas el máximo nivel gastronómico bajo la dirección de un mismo chef. Il Piccolo Principe forma parte de ese reducido grupo. Con esta nueva carta estival, Giuseppe Mancino reafirma una cocina donde la técnica, el producto y el paisaje conviven para ofrecer una de las experiencias gastronómicas más destacadas de la Toscana.
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