En la azotea del hotel The Peninsula Istanbul, con vistas abiertas al Bósforo y al perfil histórico de la ciudad, se encuentra Gallada, uno de los restaurantes más relevantes de la nueva escena gastronómica de Estambul. Dirigido por el chef Fatih Tutak —el primero en el país en obtener dos estrellas Michelin—, el proyecto propone una cocina turco-asiática que traza un recorrido contemporáneo por la Ruta de la Seda.
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La propuesta no es una fusión superficial, sino un ejercicio técnico y cultural que conecta ingredientes locales con técnicas de Asia Central y China. En carta conviven platos como dumplings reinterpretados —una constante en el menú—, kebabs con matices especiados o elaboraciones más complejas como el pato tandoori, uno de sus platos insignia.
Los menús que aparecen en las imágenes responden a esta lógica: una estructura dividida entre “Start” y “Dough”, donde el formato de mantı (dumplings turcos) se convierte en hilo conductor, y una sección de carnes y mar que combina producto y técnica con una mirada global. Aparecen ingredientes como caviar oscietra, soja, tahini o garum, junto a referencias locales como el cordero, el kebab o el arroz jazmín. Es una carta que habla de desplazamiento, de intercambio, de una Estambul entendida como puente gastronómico.
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Gallada ocupa la cuarta planta del complejo y funciona principalmente en servicio de cena, con una atmósfera que combina restaurante y destino nocturno, apoyado por el Topside Bar en el nivel superior. La experiencia se completa con una terraza rodeada de vegetación y vistas panorámicas que refuerzan su carácter escénico.
Gallada
Kemankeş Karamustafa Paşa, Kemankeş Cd. No:34, Beyoğlu, Estambul, Turquía
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