Durante mayo y junio, La Cantina Palacio abre sus puertas al talento del chef Ricardo Arellano, originario de la Cañada de Oaxaca y creador de Crudo, uno de los proyectos más singulares de la escena gastronómica oaxaqueña. En esta residencia especial, disponible en todas las sucursales de la Cantina Palacio (Coyoacán, Perisur, Polanco, Santa Fe y Satélite), se presenta un menú de seis tiempos que fusiona la filosofía omakase japonesa con ingredientes y raíces oaxaqueñas.
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En este festival, el mar es la esencia, México encuentra un diálogo sutil con Oriente, y Oaxaca vuelve a exaltar su diversidad en un recorrido que, más allá de lo culinario, se convierte en una experiencia íntima y personal. Cada plato funciona como una ventana al universo del chef: su entorno, sus vínculos familiares y su visión de una cocina sin miedo a reinterpretarse.
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La propuesta incluye platillos como un ostión a la horchata con leche de tigre, encurtido de melón y sorbete de pitaya; un tataki de atún con frijoles y chintextle; o un sorprendente sando de jaiba desnuda con ceniza de totomoxtle y pan de arroz. Todo acompañado por un maridaje preciso, que acentúa sabores y termina de redondear una experiencia que rompe con lo tradicional.
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El cierre perfecto llega con el flan de mamey, una creación que encapsula la sensibilidad del chef Ricardo Arellano: infusionado con rosita de cacao, decorado con ralladura de pixtle y flor de sauco, este postre rinde homenaje a los sabores de la tierra oaxaqueña con una presentación delicada y contemporánea.
Para Arellano, esta colaboración representa una evolución de Crudo: “Este menú se hizo con mucho cariño y busca que la gente se lleve un sabor de Oaxaca totalmente renovado”, comenta. Y así lo logra: con cada platillo se construye una narrativa de identidad, riesgo y renovación, llevando por primera vez fuera de Oaxaca una cocina que desafía formatos y fronteras.
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