La temporada de chiles en nogada ha comenzado, y con ella, uno de los platos más esperados del año regresa a Carmela & Sal, el restaurante insignia de la chef Gaby Ruiz en la Ciudad de México. Por quinto año consecutivo, la cocinera tabasqueña presenta su reconocida versión de este ícono gastronómico mexicano, inspirada en un recuerdo íntimo de su infancia.
Gaby Ruiz, una visión fresca de la gastronomía
“En una Navidad, mi mamá preparó unos chiles en nogada porque se le antojó”, cuenta Gaby. En su natal Tabasco, sin acceso a ingredientes como la granada o la nuez de Castilla, su madre improvisó: usó nuez pecana, queso crema y fresas. Esa anécdota se convirtió en el corazón de la interpretación de la chef, quien ahora honra esa memoria desde la sofisticación de su cocina.”
El resultado es un chile en nogada con identidad propia: mezcla de carne de cerdo y short rib, jitomate, cebolla, almendras, piñones, manzana, durazno y granada. La nogada es mitad deshidratada para intensificar el sabor de la nuez, y la otra mitad fresca, logrando una salsa tersa y equilibrada, con el sello distintivo de Gaby: pétalos de rosa y fresas deshidratadas.
Chiles en Nogada de Cascabel: sabor contemporáneo
Desde hace dos años, la nuez de Castilla proviene de Atlautla de Victoria, Estado de México, donde la familia Chávez cultiva en las faldas del Popocatépetl, usando sistemas de captación de agua pluvial. “Cuando probé su nuez, me enamoré”, afirma la chef.
El Chile en nogada de Carmela & Sal tiene un precio de $620 pesos y estará disponible por tiempo limitado, hasta agotar los ingredientes de temporada.
Estos son los Chiles en Nogada más representativos de Puebla
Ubicado en Torre Virreyes, Carmela & Sal ha consolidado su propuesta como una de las más originales de la cocina mexicana contemporánea. El restaurante fue incluido entre los 50 restaurantes mejor valorados de México por OpenTable en 2019, y en 2025 fue seleccionado por la lista internacional 50 Best Discovery, como uno de los establecimientos más prometedores del mundo. Por su parte, la chef Gaby Ruiz fue reconocida como la Mejor Chef de México 2019 por la Guía México Gastronómico de Culinaria Mexicana, S. Pellegrino y Nespresso, y es considerada una de las figuras más destacadas de la nueva generación de cocineras mexicanas.
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