Como cada año, comienza la temporada de Chiles en Nogada, una de las favoritas del año de los amantes de la gastronomía. Para honrar a este clásico platillo que es también orgullo nacional, el icónico restaurante Los Panchos ha comenzado a servir este manjar que además es una receta de familia que ha sido resguardada celosamente a lo largo de los años.
Chiles en Nogada: de la leyenda a la identidad culinaria
Para Los Panchos, el Chile en Nogada no sólo festeja la herencia culinaria de todo un país, sino también los sabores y saberes de la receta original de su fundadora, doña Carolina Rodríguez, la cual ha pasado de generación en generación por casi 80 años. La receta está conformada por un chile poblano relleno de carne molida de cerdo y res, manzana, plátano macho, piñón, chilacayote cristalizado y almendras, bañado por la tradicional nogada elaborada con un toque de queso fresco, queso doble crema, nuez de castilla y terminado con granada roja.
Como todos los años, en Los Panchos rendimos homenaje a la receta tradicional del Chile en Nogada, un platillo que conecta al restaurante con sus raíces e historia familiar”.-Mariana Guadarrama, chef ejecutiva de Los Panchos.
Como parte de esta celebración, el platillo se presenta en una nueva vajilla de talavera de la marca Ánfora, decorada con los tres icónicos charros del restaurante, símbolo de las tres generaciones que han estado al frente de Los Panchos. Cabe destacar que tan sólo el año pasado, el restaurante vendió alrededor de mil 800 chiles durante la temporada, esperando este año superar la cifra.
Para completar la experiencia, únicamente en la sucursal de Anzures el Chile en Nogada se sirve maridado con un caballito de tequila José Cuervo Tradicional Cristalino, a un precio de $530.
Los Panchos celebra 80 años como ícono gastronómico de la CDMX
Un año de festejos e innovación
En el marco de su 80 aniversario, el restaurante se encuentra en la tercera fase de la remodelación, la cual busca volver al inicio de su historia, y como parte de ello, se acaba de inaugurar un nuevo espacio que suma a la sensación de estar en casa.
“Se trata de recuperar la esencia de lo que alguna vez fue la casa de los fundadores. Queremos que este espacio vuelva a sentirse como un hogar, con el calor y la estética de una casa mexicana, con áreas que simulen un patio exterior e interior, así como el Bar Don Pancho, en la planta alta”, explica la chef Guadarrama.
Además, Los Panchos implementó la tecnología NaviLens, convirtiéndose en el primer proyecto culinario en México en integrar este sistema que permite a personas con discapacidad visual acceder al menú en formato auditivo y en 37 idiomas distintos.
Nogada, también en postre
De manera especial y para quienes buscan una versión más dulce e innovadora, Los Panchos agregaron a su menú un helado de Chile en Nogada, creado en colaboración con Cold Beat y que estará disponible únicamente durante la temporada.
Los Panchos
Tolstoi #9, Anzures, CDMX. | Los Panchos también cuenta con cinco venues en: El Palacio de Hierro Perisur, Santa Fe, Polanco y Mitikah Coyoacán, y Centro Comercial Satélite.
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