Bandido eleva la cocina tradicional mexicana con un enfoque que rinde homenaje a las técnicas ancestrales de cocción a la leña. En México, el 20% de la población sigue utilizando leña para cocinar, y el chef Fabián Acuña trae esta tradición al corazón de Polanco. En Bandido, cada platillo se impregna del sabor auténtico que solo el fuego lento puede ofrecer.
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El chef Fabián Acuña emplea técnicas de cocción directa e indirecta con leña, logrando texturas y sabores inconfundibles en cada plato. Entre sus creaciones más destacadas se encuentran la Hamburguesa Bandido smashed con carne wagyu y el Tamal de Short Rib con Mole Amarillo estilo oaxaqueño, donde lo tradicional se fusiona con lo moderno en una explosión de sabor.
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La Hamburguesa Bandido, cocinada sobre las brasas, combina la carne ahumada con ingredientes frescos para ofrecer una experiencia gourmet en cada bocado. Por otro lado, el Tamal de Short Rib con Mole Amarillo es la representación perfecta de la cocina mexicana elevada: carne que se deshace al contacto con el paladar y un mole amarillo lleno de complejidad y sabor.
Para complementar estos platillos, Bandido cuenta con una carta de vinos orgánicos y naturales, seleccionados cuidadosamente para resaltar los sabores de la comida a la leña. Cada vino, producido de manera respetuosa con el medio ambiente, añade una capa extra de autenticidad a la experiencia culinaria.
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Bandido es más que un restaurante, es una celebración de la tradición gastronómica mexicana con un toque moderno en el corazón de Polanco.
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