Prueba una de las recetas estrellas de la chef Anaisa Guevara, se trata de totoaba confitada, con jocoque, jalapeño, yuzu, y pasta tipo orzo ahumada con tocino, almendra y alcaparra crujiente… Seguro te encantará.
Ingredientes:
- 185 gr de totoaba
- 100 gr de pasta orzo
- 45 gr de tocino dorado
- 100 ml crema para batir
- 50 gr de jocoque seco
- 1 jalapeño
- ½ cda de pasta yuzu
- 10 gr de alcaparra
- 10 gr de almendra
- Aceite de oliva
- 3 dientes de ajo
Procedimiento:
- Tatema el chile jalapeño y posteriormente ponlo en una bolsa de plástico (para que sude y sea más fácil pelarlo y desvenarlo), cuando esté listo, pícalo finamente y agrégalo al jocoque seco, añade el yuzu, revuelve hasta obtener una pasta homogénea y reserva.
- Coloca la pasta tipo orzo en una olla con agua y sal (al gusto) y déjala cocer por 10 minutos.
- Coloca las almendras fileteadas en una bandeja para que se tuesten durante 5 min a 165°C. En otra bandeja tuesta las alcaparras (a la misma temperatura y tiempo).
- Coloca en un sartén la crema y el tocino, después de unos minutos agrega la pasta tipo orzo y cocina a fuego medio hasta obtener una pasta cremosa.
- En una olla pequeña coloca el aceite de oliva y los 3 dientes de ajo, mantenlo a fuego bajo, y sumerge la totoaba por 10 minutos, hasta que esté tiernamente confitado y cocinado
- Para emplatar, coloca un poco de jocoque con la ayuda de una cuchara y expande a un díamentro de 18cm. Agrega la pasta orzo encima del jocoque, ponle la Totoaba encima de la pasta orzo y repite este procedimiento por capas, termina con almendras y alcaparras.
¡Disfruta!
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