La frescura es el eje de este tiradito de robalo, una receta que refleja la mirada sensible y sustentable de la chef Mariana Orozco. El pescado, servido casi al natural, se acompaña de una ensalada ligera de hinojo, rábano y manzana que aporta textura, acidez y contraste. La vinagreta de curry amarillo suma profundidad aromática sin opacar al ingrediente principal. Aquí, la cocina consciente se expresa en el uso íntegro de frutas y vegetales, sin pelarlos, aprovechando fibra, color y nutrientes. Un platillo preciso, ligero y lleno de intención.
Tiradito de robalo con ensaladita y vinagreta de curry
Tiempo estimado: 20 minutos
Porciones: 2 personas
Ingredientes
- 150 g robalo fresco, cortado en rebanadas delgadas tipo sashimi
Para la ensalada:
- 1 pza bulbo de hinojo fresco, en láminas delgadas
- 3 pzas rábano fresco, en láminas delgadas
- 1 pza manzana roja o amarilla, en láminas delgadas
- Jugo de 1 limón amarillo
Para la vinagreta de curry amarillo:
- 60 ml aceite de canola
- 30 ml vinagre de manzana
- 1 cdita curry amarillo en polvo
- ¼ cdita vadouvan (opcional)
- 1 cdita mostaza Dijon
- 1 pizca azúcar mascabado
Procedimiento
- Corta el robalo en rebanadas delgadas, colócalo en un plato frío y reserva en refrigeración.
- Prepara la ensalada laminando el hinojo, el rábano y la manzana; rocía con un poco de jugo de limón para evitar que se oxide.
- Mezcla los ingredientes de la vinagreta con ayuda de un tenedor hasta emulsionar.
- Dispón la ensalada junto al pescado y baña ligeramente tanto el robalo como la ensalada con la vinagreta.
- Sirve de inmediato, muy frío.
Nota:
Esta ensalada es fresca y versátil; funciona también como guarnición para cualquier platillo marino. Cortar los ingredientes con mandolina aporta ligereza, pero pueden cortarse en cubos si se prefiere. No peles frutas ni vegetales: en la cáscara se concentran fibra, nutrientes y color.
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