
En su restaurante el chef Daniel Boulud corona el orecchiette (pasta en forma de oreja) casero con una salsa boloñesa preparada con venado, tocino, hígado de pollo y caldo de ternera. Termina el plato con champiñones porcini frescos, castañas y calabaza. Para la versión fácil para hacer en casa recomienda orecchiette seca comprada en el supermercado,servido con una salsa boloñesa hecha con solo jamón y carne molida. Terminar el plato con castañas (dejando fuera el porcini y la calabaza) agrega un toque delicioso e inesperado.
Sugerencia de maridaje: Un Chianti Classico toscano lleno de sabor a jugosa cereza madura.