Lleva el sabor del pipián verde a otro nivel con esta receta de la chef Olga Cabrera, es un platillo que se adapta a todos los gustos.
Ingredientes:
- 1/2 k de Semilla de calabaza
- 1 pz de chile poblano
- 1 pz de chile jalapeño
- 2 pz de chile serrano
- 100 g de hojas de cilantro
- 50 g de hojas de hierba santa
- 20 g de hojas de epazote
- 6 hojas de rábano
- 100 g de cebolla
- 8 tomates verdes chicos
- 50 ml aceite o manteca de cerdo
- 40 g de ajo
- 20 g de orégano
- 2 pz de brócoli
- 300 g de puntas de huauzontle
- Agua (la necesaria)
- Sal
Totoaba confitada con jalapeño y orzo ahumado con sabor a La Frida
Preparación:
Empieza por tostar las semillas de calabaza hasta que cambien ligeramente de color y reserva.
Los chiles se abren para retirar las semillas y venas, agrega a la licuadora los chiles, tomates, ajo, cebolla, orégano y un poco de agua licúa a velocidad alta, tiene que quedar perfectamente molido.
En una cazuela o cacerola agrega el aceite o la manteca cuando esté caliente vierte lo que licuaste anteriormente y dejé freír por 5 minutos.
Muele las semillas de calabaza en la licuadora, agrega suficiente agua y asegúrate de que el molido quede muy fino. Agrega a la cazuela toda la molienda, sin dejar de mover (si está muy espeso ponle un poco de agua) y sazona con sal.
Colores, sabores y aromas; estas son las variedades de chile que hay en México
En la licuadora coloca todas las hojas de cilantro, epazote, rábano o espinacas y hierba santa, licúa perfectamente y agrega a la cazuela. Una vez que el guiso esté hirviendo, sin dejar de mover, baja el fuego, revisa que esté bien de sal y sigue moviendo constantemente para lograr una consistencia homogénea, deja en hervor 15 minutos más en flama baja.
Lava y desinfecta las flores de brócoli y el huauzontle, estas pueden estar cocidas al vapor o salteadas, finalmente sírvelas en un plato y báñalas con el pipián, puedes decorar con algunas semillas de calabaza.
Esta receta rinde para 4 personas
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