Esta es la receta del lechón horneado acompañado de mole rosa, mole dulce, mil hojas de betabel y elotito asado que nos comparte el chef Óscar Garza.
Piggy Baby Rose
Ingredientes
- 120 gr almendra
- 120 gr cacahuate
- 70 gr pepita de calabaza
- 250 gr nuez
- 2 pz pimienta gorda
- 2 pz clavo
- 2 pz hoja de laurel
- 30 gr canela
- 50 gr pan
- 20 gr mantequilla
- 100 gr betabel
- 100 gr chocolate blanco
- 1000 gr caldo de pollo
- 30 gr sal
Preparación
- Pon a tostar los secos con la mantequilla a fuego bajo alrededor de 5 minutos y licúa junto con el betabel cocido, agrega la mezcla en una sartén y mantenla a fuego bajo.
- Después, incorpora el caldo de pollo y lleva a ebullición, agrega el chocolate al final y agrega sal.
Para el lechón:
- Hornea el lechón entero por 5 horas a 160 grados, colócalo en una bandeja con 1 litro de agua y 200 ml de vino blanco para aportar aromas y que te ayude q que el lechón quede mas jugoso.
Para el mil hojas de betabel:
- Con la ayuda de un pelador, saca láminas delgadas y colócalas en forma de espiral, hazlo de un diámetro de 5 cm y hornea a 160 gr por 35 minutos
Para la tierra de mole:
- Mezcla 200 gr de mole dulce con 40 gr de almidón hasta obtener una tierra firme.
- Para la decoración del platillo inicia con un círculo de mole rosa y esparce la tierra de mole dulce, corta un cuadro del lechón y colócalo al centro del mole, agrega el mil hojas de betabel y termina con el elote asado, decora con flores o brotes de temporada.
¡Disfruta!
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