Hay clásicos navideños que nunca fallan en la mesa y se preparan de manera similar en cada hogar desde hace varias generaciones. Para honrar la tradición, Ara Patiño, chef de Ona y Kroket, y embajadora de U.S. Meat Export Federation, ha reinterpretado uno de los clásicos de la temporada y nos comparte una receta de chuletón de cerdo americano en costra de perejil en salsa de mandarina con encurtido de mostaza y puré de papa al jengibre.
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Lo más importante es que consigas insumos de la mejor calidad y te detengas el tiempo suficiente para lograr la armonía perfecta en el platillo.
Receta de chuletón de cerdo en en costra de perejil
Receta para 8 personas
Ingredientes:
- 1 pieza de rack francés de cerdo
- 1/4 taza de mostaza
- 1 taza de panko
- 2 cucharadas de perejil picado
- Sal y pimienta al gusto
- 1 cdita ajo en polvo
Procedimiento:
- Mezcla el panko von el perejil picado y resecar.
- Seca con papel absorbente la pieza y darle un rub de sal, pimienta y ajo en polvo a toda la pieza, en un sartén sella la pieza por ambos lados, retira y en la parte de arriba coloca una capa de mostaza y cubre con la mezcla de panko, presionando ligeramente.
- Coloca en un inserto y lleva al horno a 180°C hasta que la temperatura interna esté a 65°C durante aproximadamente 1:30 horas. Reposa la pieza unos 10 minutos y rebana.
Para la salsa de mandarina
Ingredientes:
- 2 tzas de puré de tomate
- 2 dientes de ajo finamente picado
- 1/2 cebolla blanca picada
- 4 cda azúcar morena
- 4 cda de azúcar mascabado
- 1/2 cdita de jengibre en polvo
- 1 tza de jugo de mandarina
- 4 cdas salsa de soya
- 4 cditas de paprika
- 5 hojas de laurel
- 1 taza de agua
- 1/4 tza de vinagre de arroz
- 1/2 cdita de chile de árbol seco triturado
- 1/4 tza aceite de olivo
- 2 latas de mandarina en almíbar
Procedimiento:
- En un sartén (de preferencia donde se selló el rack) agrega aceite de olivo y cebolla picada, una vez acitronada agrega el ajo picado espera un minuto; agrega el resto de los ingredientes, menos la mandarina en almíbar.
- Cocina a fuego medio por 15 minutos y reserva.
- La mandarina en almíbar se utilizará para decorar el platillo final.
Guarniciones
Puré de papa al jengibre
Ingredientes:
- 1/2 kg papa
- 250 g mantequilla
- 1 taza de crema para batir
- 5 cm de jengibre pelado y rallado
- 1 pizca de nuez moscada
- Sal
Procedimiento:
- Cuece las papas, pela y machaca.
- En una olla calienta la crema con la mantequilla, jengibre, nuez moscada y agrega el puré de papa. Incorporar todo perfectamente y sazona con sal al gusto. Para una consistencia más tersa pasa por un colador.
Coles de Bruselas rostizadas
Ingredientes:
- 1/2 kg coles de Bruselas
- 1 barrita de mantequilla
- 1 cdita de hierbas italianas
- Sal
- Pimienta
Procedimiento:
- Blanquear en agua las coles de Bruselas.
- Corta en mitades y agrega mantequilla derretida, sazona con sal, pimienta y hierbas italianas y lleva al horno a 180°C por 20 minutos.
Encurtido de mostaza
Ingredientes:
- 170g semilla de mostaza
- 1 taza de agua
- 1 taza de vinagre de arroz
- 120 g de azúcar
- 1 cda sal
Procedimiento:
- Mezcla todos los ingredientes en una cacerola, una vez que comienza a hervir, baja a fuego medio y deja enfriar en baño de hielo.
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