La carne de cerdo es la base perfecta para recetas deliciosas y variadas, que no requieren ingredientes complicados ni condimentos excesivos. Lo mejor es que gracias a su aporte de proteínas de alta calidad, la carne de cerdo ayuda a mantener tu tono muscular y es fundamental para el crecimiento y desarrollo saludable de los niños.
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A continuación te dejamos algunas recetas para que prepares esta deliciosa proteína en casa:
Asado de boda
Ingredientes (4 porciones):
• 1 kg de pierna de cerdo
• 2 pz. de naranja
• 3 cdas. de manteca
• 6 pz. de chile guajillo
• 2 pz. de chile ancho
• 1 trozo pequeño de chocolate de metate
• 1 trozo pequeño de piloncillo
• 2 cdas. de ajonjolí
• 1 pz. de cebolla
• 1 raja de canela
• 2 rebanadas de pan frito
• 3 dientes de ajo
• 2 hojas de laurel
• Sal al gusto
Preparación:
- Asar los chiles (guajillo y ancho), junto con 1 diente de ajo y ¼ de cebolla.
- Tostar el ajonjolí, el pan y la canela.
- Moler los chiles con ajo, cebolla, pan, canela y ajonjolí.
- Cortar la carne en trozos pequeños y hervir con poca agua, ajo, cebolla y una pizca de sal durante 40 min.
- Escurrir y freír la carne en manteca hasta dorar.
- Agregar el piloncillo, los chiles molidos, un trozo de cáscara de naranja, el chocolate y sal al gusto.
- Hervir por 15 min y servir.
- Acompañar con arroz al gusto.
Huaxmole
Ingredientes (4 porciones):
• 1 kg de costilla o espinazo
• 6 pz. de chile serrano sin semilla
• 3 dientes de ajo
• ¼ de cebolla
• ½ cdta. de comino entero
• 1 kg de tomate verde
• 150 g de guaje pelado
• 2 cdas. de aceite
• Sal al gusto
Preparación:
- Cocer la carne, escurrir y freír en manteca hasta dorar.
- Moler ajo, cebolla y comino. Freír la mezcla.
- Moler el tomate y los chiles, y agregar a la salsa anterior.
- Hervir por 10 min.
- Licuar el guaje ligeramente tostado.
- Dejar martajado.
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Tostadas de cochinita pibil
Ingredientes (4 porciones):
• ¼ de cabeza de lomo de cerdo
• Maciza de cerdo
• 5 dientes de ajo
• 2 cebollas
• 1 taza de jugo de naranja
• Jugo de limón al gusto
• 1 pz. de achiote
• 1 cdta. de vinagre
• 2 cdas. de manteca de cerdo
• 1 cda. de orégano
• Pimienta, clavo y canela al gusto
Preparación:
- Tostar ajo, cebolla, orégano y pimienta para liberar aroma.
- Licuar con el jugo de naranja hasta formar una pasta para marinar.
- Macerar la carne en esta mezcla durante 2 a 3 horas.
- Forrar una cazuela con hojas de plátano, colocar la carne con todo el jugo y cubrir con más hojas. Cocer durante 2½ horas.
- Desmenuzar la carne.
- Montar las tostadas al gusto.
Sopa de tallarines con cerdo
Ingredientes (6 porciones):
• 400 g de carne de cerdo cortada en cubos (pernil, maciza, lomo)
• ½ taza de apio picado
• ½ taza de cebolla picada
• 1 diente de ajo picado
• 1 cda. de aceite de oliva
• 2 cdas. de perejil picado
• ½ cda. de estragón seco
• 1½ litros de caldo de pollo
• 1 docena de espárragos cortados en trocitos
• ½ taza de col picada
• 1 paquete de tallarines tipo oriental
• Sal y pimienta al gusto
Preparación:
- Sofreír la cebolla y el ajo.
- Agregar la carne de cerdo y dorar ligeramente.
- Añadir el caldo de pollo y cocinar durante 20 minutos.
- Incorporar el apio, los espárragos y la col.
- Cuando las verduras estén suaves, añadir los tallarines y cocinar hasta que estén cocidos.
- Sazonar con estragón, perejil, sal y pimienta. Servir caliente.
Enchiladas con lomo
Ingredientes (4 porciones):
• ½ kg de lomo de cerdo
• ½ litro de aceite
• 1 pizca de orégano
• 2 chiles mulatos
• 1 kg de tortillas
• 2 cebollas moradas medianas (una de ellas picada finamente)
• 1 pizca de sal
• 2 dientes de ajo
• 2 chiles pasilla
• 2 chiles mirasol
• 1 lechuga, lavada y desinfectada
• ½ kg de papas (cocidas y cortadas en cubos pequeños)
• ½ kg de zanahorias (cocidas y cortadas en cubos pequeños)
• ¼ kg de queso cotija desmoronado
• 1 lata de chiles en vinagre (opcional)
Preparación:
- Cocer la carne de cerdo con un diente de ajo, sal y ¼ de cebolla hasta que esté suave.
- Desvenar los chiles, sofreírlos y licuarlos con el otro diente de ajo, sal, ¾ de cebolla y un poco de orégano.
- Sofreír las papas y las zanahorias, agregar sal y una cucharadita del mismo chile que se licuó.
- En una cacerola o comal preparar las enchiladas: freír las tortillas, agregarles el chile, la carne deshebrada y la cebolla.
- Acompañar con lechuga, las papas y las zanahorias; espolvorear el queso encima y, si se prefiere, chiles en vinagre.
Fuente: Instituto Mexicano de la Porcicultura (IMP).
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