La riqueza de la gastronomía mexicana es tal, que en 2010 fue declarada Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad por la UNESCO. Y entre las diferentes razones que fundamentan tal decisión, se encuentra la cocina tradicional y todas sus características; desde el conocimiento ancestral de múltiples ingredientes y sus beneficios así como usos en la cocina, hasta desde luego las cocineras que a lo largo de los años se han esmerado en preservar atesoradas recetas y transmitir sus conocimientos de generación en generación.
Marianne México y la Embajada de Francia juntos por la cocina tradicional mexicana
Conscientes del gran valor de las cocineras tradicionales y de su relevante papel como la base de la gastronomía mexicana, la asociación Marianne México impulsa el programa “Nueva Generación de Cocineras Tradicionales: Puente de sabor y saber entre Francia y México”, a través del cual brinda apoyo a jóvenes cocineras tradicionales procedentes de distintas comunidades, quienes son incluidas en un programa inmerviso mediante el cual aprender distintas habilidades de negocio y técnicas culinarias francesas en la Ciudad de México.
Plática educacional sobre vino en Siembra Comedor
Como parte de este entrenamiento, en donde además tiene lugar un intercambio culinario franco-mexicano, el viernes pasado se dieron cita las diez talentosas cocineras en el restaurante Siembra Comedor, donde disfrutaron de una cena con inspiración francesa e ingredientes mexicanos preparada por los chefs y líderes del proyecto, Karina Mejía e Israel Montero, así como de una master class sobre vinos, maridaje y servicio a cargo de Paz Austin –relacionista pública y ferviente promotora del vino mexicano–, Bérangère Contreau –directora general de Cavas del Mundo– y la sommelier, Marcela Landgrave. Además de ser consentidas con un kit de maquillaje, regalo del equipo de L’Oreal México.
¿Cuál es la diferencia entre mayora y cocinera tradicional?
Me siento orgullosa de ustedes como mujeres, que vean hacia adelante y que piensen en sus proyectos. Lo importante de cada proyecto es soñar, nunca dejen de soñar pues gracias a eso han logrado todo esto. La comida es cultura, y muestra todo lo que es en este caso México, la cultura de su región y de sus estados, y que ustedes se sientan orgullosas de sus raíces es algo que me encanta ver”,.- chef Karina Mejía.
En Siembra, los chefs Mejía y Montero se destacan por su labor con la dignificación de diferentes productos de origen mexicano, especialmente el maíz. Lo que representa un punto en común con la filosofía de las cocineras tradicionales seleccionadas para formar parte de la “Nueva Generación de Cocineras Tradicionales: Puente de sabor y saber entre Francia y México”. Es por ello que, además de ser anfitriones de una de las actividades de educación y entrenamiento del programa, la chef Karina también formó parte del jurado de la última prueba de estas cocineras en donde se eligió a la ganadora.
Una importante y necesaria labor
Entre los diferentes momentos de la noche en Siembra, destacó el intercambio de vivencias y conocimiento de cada una de las cocineras, quienes han conformado un grupo unido por la pasión por gastronomía, amor y respeto por sus tradiciones así como el innegable talento en los fogones.
Best New Chefs 2024: Karina Mejía de Siembra Comedor y Tortillería
Que existan iniciativas como la impulsada por Marianne México representan una gran oportunidad para que cocineras jóvenes se independicen y cuentan con las armas suficientes para emprender sus propios negocios e incursionar en el mapa gastronómico con las aptitudes necesarias para ser competitivas. A la vez que garantiza espacios y reconoce la importancia de preservar la cocina tradicional como base de la gastronomía mexicana, clave para nuestra identidad culinaria.
Basta con escucharlas hablar para saber que todas y cada una de ellas posee grandes conocimientos sobre su entorno, la multiplicidad de ingredientes que se dan en cada una de sus localidades, así como las distintas formas tradicionales y creativas de llevarlos al plato. Todas portando con orgullo cada una de sus costumbres y rasgos culturales, seguras del legado que resguardan sus manos.
¿Quiénes son estas diez cocineras tradicionales y quién resultó ganadora?
Tras una semana de entrenamiento y una última prueba presentada, la ganadora del programa es Suri Sadai Guzmán López de Copoya, Tuxtla Gutiérrez, Chiapas, quien es acreedora de un viaje a Francia con todos los viáticos incluidos, para participar en un enriquecedor intercambio cultural gastronómico. Como invitada especial del prestigioso Festival ¡Qué Gusto!, Suri participará en una cena colaborativa con chefs de renombre internacional en esta plataforma dedicada a la promoción de la gastronomía mexicana en Francia, que desde 2015 ha posicionado a México como un destino culinario de relevancia global.
A continuación te presentamos a cada una de ellas*:
*Retratos por Eduardo Austin y Ana York.
¿Cómo sumarte a la iniciativa?
La cocinera tradicional ganadora, Suri Sarai Guzmán López tendrá el honor de participar en una cena de gala junto a las reconocidas chefs Mate Zorrilla y Karina Mejía, en colaboración con el exclusivo restaurante Sofitel México City. Esta memorable cena se celebrará el 26 de junio y los boletos ya están a la venta para el público en general que desee unirse a esta noche de celebración de la cocina tradicional y la sororidad diplomática. Lo recaudado a través de esta cena es para cubrir los gastos de viaje de la ganadora.
Cena de Gala
- Fecha: 26 de junio del 2025.
- Lugar: Sofitel Mexico City (Paseo de la Reforma 297, Cuauhtémoc, 06500 Ciudad de México, CDMX)
- Costo de Boletos: $2,500 MXN por persona (incluye cena y maridaje de vinos mexicanos y franceses)
- Plataforma de venta de boletos: opentable.com
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