Sabores de temporada: qué comer en agosto y septiembre

Agosto marca el inicio de una de las temporadas más esperadas para quienes disfrutan comer en México. Con los primeros chiles en nogada aparecen también las señales de que está por comenzar un maratón gastronómico: septiembre llega con sus antojitos mexicanos, octubre y noviembre traen pan de muerto y, casi sin darnos cuenta, diciembre cierra el año entre ponche, tamales, romeritos y otros clásicos de las fiestas.

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Pero antes de que lleguen todos esos platillos a la mesa, hay ingredientes que anuncian el cambio de temporada y que durante estos meses alcanzan uno de sus mejores momentos. Frutas, verduras y productos que forman parte de recetas tradicionales pero que también pueden disfrutarse más allá de ellas.

Si algo tienen estos meses es que siempre hay una buena excusa para comer. Estos son algunos de los ingredientes que vale la pena buscar durante agosto y septiembre:

Chile poblano y granada roja: juntos forman una de las combinaciones más reconocibles de la cocina mexicana, uno de los sabores que anuncia la llegada de las fiestas patrias, con un platillo tan emblemático: el chile en nogada. El chile poblano aporta la base del platillo, mientras que la granada roja suma color, textura y ese contraste entre dulce y ácido que complementa la nogada. Además ambos aportan distintos compuestos antioxidantes.
Pera y durazno: agosto también trae consigo algunas de las frutas que mejor representan el cierre del verano. La pera y el durazno pueden disfrutarse frescos, pero también tienen lugar en ensaladas, conservas y preparaciones saladas. Son dos ingredientes versátiles que permiten aprovechar la temporada más allá de los grandes platillos que protagonizan estos meses, brindando fibra y vitaminas al cuerpo.
Melón: esta es una de esas frutas que no necesitan demasiada preparación para disfrutarse. Puede comerse fresco, incorporarse a ensaladas de fruta, convertirse en agua fresca o utilizarse en postres y bebidas. Es una forma sencilla de mantener los sabores refrescantes de la temporada en la mesa
Manzana y ciruela: conforme el verano comienza a despedirse, aparecen frutas que nos acercan poco a poco a los sabores de otoño. La manzana y la ciruela son dos de ellas. Frescas, en conservas, compotas, postres e incluso junto a quesos, ambas tienen diversas posibilidades en la cocina y aportan fibra, especialmente la ciruela.
Col, lechuga y zanahoria: no todos los productos de temporada saltan a simple vista como protagonistas sin embargo son el must de varios de ellos. La col, la lechuga y zanahoria aparecen una y otra vez como acompañamientos de algunos platillos típicos mexicanos. Su textura, frescura y color, las convierten en complementos habituales de tacos, tostadas, enchiladas y antojitos, justo cuando septiembre comienza a llenar las mesas de comida tradicional mexicana. Además suman fibra, vitaminas y minerales.
Rábano y cebolla: los indispensables del mes patrio. El rábano y la cebolla son esos ingredientes que pueden acompañar desde un plato de pozole hasta tacos y tostadas. Aportan frescura, textura y un toque de picor.

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En México el calendario también transcurre a través de lo que ponemos en la mesa. Elegir ingredientes de temporada permite aprovecharlos cuando tienen mayor disponibilidad, frescura, nutrientes, sabor, y descubrir todo lo que cada temporada tiene para ofrecer. Estos meses son sólo una muestra de ello.