Conoce la harissa, la pasta de chile del norte de África que mejorará tu cocina
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Cuando te encuentras con una receta como el pollo rosado con harissa que se ve increíblemente delicioso, es posible que te surjan algunas preguntas: ¿Qué es la harissa? ¿A qué sabe? ¿Puedo encontrarla fácilmente? Afortunadamente, hay respuestas fáciles. La harissa, una pasta de chile ahumado que se usa ampliamente en las cocinas del norte de África y Oriente Medio, está ganando popularidad en las recetas caseras. Una de las cosas más atractivas de la harissa es su versatilidad. Se puede usar como condimento para carnes y verduras asadas, servir como condimento mezclado con yogur o junto con un tajine, y es un delicioso potenciador del sabor para platos de frijoles, arroz y pasta. Aquí te explicamos cómo usarlo.

¿Qué es la harissa?

La harissa es una pasta o salsa de chile picante, con sabor a ajo y ahumado que se originó en Túnez y se usa mucho en el norte de África. Puede tener un picor moderado o picante según los chiles que se usen y tiene una multitud de usos. Unta la pasta sobre la carne antes de asarla o úsala para sazonar el salmón para una cena rápida pero con un sabor intenso entre semana. La harissa también agrega un toque de sabor picante cuando simplemente se revuelve en tazones de arroz cocido, cuscús, pasta y frijoles. 

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¿Dónde puedo encontrar harissa?

La harissa se consigue en mercados especializados, tiendas de comestibles estándar, y también se puede conseguir en línea. Puedes encontrar la pasta vendida en un tubo exprimible, en un frasco o en una lata pequeña (similar al tamaño de una lata pequeña de pasta de tomate). Otra presentación de la harissa es como una mezcla de condimentos secos y molidos. Para las recetas que requieren pasta de harissa, opta por un tubo o una lata. Algunas recetas emplean una mezcla de condimentos secos de harissa que puedes hacer desde cero, como en este caso de los camarones a la parrilla con harissa para pelar y comer, o puedes comprar una ya preparada en la sección de especias de la tienda de comestibles.



¿Puedes hacer harissa desde cero?

La harissa casera no es difícil de preparar. En Túnez, donde la harissa es parte integral de la cocina y las tradiciones culinarias, las recetas y los ingredientes de la harissa varían según la región. Generalmente se prepara moliendo chiles secados al sol con ajo, sal y especias como cilantro y comino.

¿Cómo debo utilizar la harissa?

Usamos harissa en todo tipo de recetas. Estas son algunas de nuestras formas favoritas de cocinar con harissa.

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  • Agrega una cucharada de pasta de harissa a una salsa de carne como este Ragú de harissa picante. El picante cálido de la pasta le aporta profundidad a la salsa.
  • Mezcla la pasta de harissa o el condimento de harissa molido a gusto con la mantequilla derretida y rocíalo sobre palomitas de maíz. O prepara una mantequilla compuesta con harissa y coloca una pizca sobre tu corte favorito.
  • Mejora la calabaza asada: esta receta incluye una pasta de harissa casera que simplemente se mezcla con la verdura y se asa.
  • Prepara una versión norteafricana de la lasaña en sartén con cordero y harissa.
  • Dale un toque picante a tus ensaladas: mezcla una cucharada de harissa con aderezo ranch y sírvela con alitas de pollo o crudités .
  • Dale un toque especial a los huevos mezclando harissa con la mezcla de yemas. 
  • Prepare Çilbir, un delicioso plato turco de yogur y huevos cubiertos con crujiente de harissa.
  • Agrega especias y picante al puré de papas para darle vida a una comida abundante.
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