Para lograr un sabor picante, ácido y umami que alcance niveles de restaurante, se suelen necesitar algunos ingredientes: un chorrito de zumo de limón fresco, un chorrito de vinagre o salsa de pescado, una cucharada de chile crujiente y/o una pizca de hojuelas de pimiento rojo. El yuzu kosho es un condimento japonés que lo puede todo, gracias a una mezcla picante de chiles rojos o verdes, ralladura de yuzu y sal en esta pasta.
Ocasionalmente, se pueden añadir otros ingredientes como el kombu, un tipo de alga marina. Este popular condimento fermentado tiene la consistencia de un relish y es apreciado por su equilibrio entre picante y acidez. Aunque normalmente se prepara con sólo tres ingredientes, cada uno es muy potente. Aquí te contamos lo que debes saber sobre uno de nuestros condimentos favoritos y cómo puedes usarlo en la cocina.
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¿Qué es yuzu kosho?
El yuzu es un cítrico cultivado en el este de Asia, concretamente en Japón y Corea, y tiene un sabor intensamente ácido. Sólo se utiliza la cáscara para preparar el yuzu kosho, así que guarda el jugo para preparar el yuzu ponzu. El yuzu amarillo se suele usar para preparar el yuzu kosho, aunque también se pueden encontrar versiones del condimento hechas con yuzu verde, que ofrece un aroma y sabor más intensos. La cáscara se mezcla con chiles y sal.
¿A qué sabe el Yuzu Kosho?
Mientras que el yuzu es intenso y ácido, el yuzu kosho posee un perfil de sabor equilibrado. Las notas cítricas punzantes se compensan con el toque intenso de los chiles. Un toque de sal marina armoniza ambos ingredientes y es clave en el proceso de fermentación.
¿Cómo cocinar yuzu kosho?
Usa yuzu kosho siempre que quieras darle vida a un plato con un sabor cítrico intenso y mucho picante. Pero hazlo con moderación; una cucharada rinde mucho. Comienza añadiendo una cucharadita a salteados, aderezos para ensaladas, marinadas para carnes y salsas. También puedes servirlo junto con carnes a la parrilla. Para un almuerzo o cena, prueba esta ensalada fría de fideos soba con aderezo de yuzu. Sólo se usa media cucharadita de yuzu kosho en el aderezo, lo que agrega textura, brillo y picante a un aderezo ya sabroso que también contiene aceite de sésamo, ponzu, pasta de sésamo china, jengibre y ajo. Para verano, sirve ostras con yuzu kosho mignonette y camarones picantes a la parrilla con pesto de yuzu kosho. Y si buscas un plato vegetariano con yuzu kosho, el okonomiyaki de coliflor es la respuesta; una mayonesa de tres ingredientes elaborada con mayonesa Kewpie, yuzu kosho verde y jugo de limón fresco se rocía sobre el sabroso panqueque para lograr un final picante y suculento.
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¿Cómo comprar yuzu kosho?
Puedes comprar yuzu kosho en supermercados japoneses, tiendas gourmet como Ingredienta o en línea, como Amazon. Su precio varía dependiendo del producto y del vendedor.
Una vez abierto, el frasco de yuzu kosho debe conservarse en el refrigerador. Sin embargo, esto no significa que tengas que apurarte para consumirlo. Su sabor estará en su punto máximo en los primeros meses después de abrirlo, pero al ser un producto fermentado, generalmente dura de uno a dos años en el refrigerador.
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