En Lorea, los sentidos se vuelven protagonistas de una experiencia multisensorial que va más allá de lo convencional. Uniendo el arte culinario con la magia del sonido, el chef Oswaldo Oliva y Margules, reconocida marca mexicana de audio, han creado una experiencia multisensorial en Lorea única. Este evento no solo deleitó el paladar, sino que también envolvió a los comensales en una atmósfera auditiva completa, gracias a la dirección de la maestra Sandara Velásquez, quien nos guió a través de tres períodos clave de la música clásica.
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Un viaje musical y culinario
La velada comenzó con una introducción al período barroco, donde la música de Bach cobró vida de la mano de Sandra Velásquez. A través de una armonía de sonidos y sabores, los invitados exploraron las complejidades de esta era musical. El menú fue especialmente diseñado para reflejar esta fusión, destacando la experiencia multisensorial en Lorea:
Obertura:
- Pan sorpresa, jamón ibérico y quesos.
Maridaje: 2019 Domaine Coudoulet Viognier De Fontgaline.
El siguiente plato, con su maridaje de un riesling de notable acidez, abrió el apetito de los invitados mientras el Barroco se expresaba en cada nota.
- Velouté anisada, gel de menta y bisque de crustáceos.
Maridaje: 2019 Dönnhoff Oberhäuser Leistenberg Riesling Kabinett.* - Pequeña sinfonía de manzanas, su jugo y sus semillas.
Minimalismo y estructura: el clasicismo
El viaje avanzó hacia el clasicismo, representado por Beethoven, a caballo entre el clasicismo y el romanticismo. Sus piezas destacan por la profundidad de sus composiciones y fueron perfectas para acompañar sabores elegantes y directos. La pureza del sonido, que envolvía el espacio gracias a la tecnología de Margules, se reflejó en los platos y realzó la experiencia multisensorial en Lorea:
- Ensalada de hojas carnosas y láminas de molleja asada.
Maridaje: 2016 Mestres Visol Gran Reserva Brut Nature. - Juego de Complementos: Taco de short rib braseado y flauta de papa crujiente.
Maridaje: 2021 Domaine Combier Clos Des Grives Crozes Hermitage.
(Decantado por más de seis horas, permitiendo que sus aromas y sabores se abrieran plenamente para complementar este platillo)
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Profundidad emocional: el romanticismo
Finalmente, el romanticismo tomó el protagonismo. Este período invita a la introspección y explora emociones complejas, creando una atmósfera profunda donde la música, en una calidad sonora impecable, y los sabores, nos recordaron la esencia misma de la vida. Con un maridaje perfecto y una preparación exquisita, Oliva cerró la experiencia multisensorial en Lorea con platos introspectivos:
- Hebras de cordero pochado, potaje simple de hojas y tubérculos.
Maridaje: 2020 Rivetto Barbaresco Nervo. - Postres: Cajeta de fresa, sabayón de vainilla y merengue crujiente.
Maridaje: 2012 Fonseca Porto Late Bottled Vintage. - Calabaza en tacha y sorbete de calvados.
Un cierre perfecto
La experiencia multisensorial en Lorea x Margules dejó claro que la gastronomía y la música, unidas en un mismo espacio, pueden crear una velada donde cada plato y cada nota nos recuerda que la verdadera esencia de la vida está en disfrutar.
Lorea
Sinaloa 141 Col. Roma Norte, 06700, CDMX
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