¡La gran final del Reto! Sabor de Japón 2025 en México se llevó a cabo el sábado 15 de noviembre en el Colegio Superior de Gastronomía, en Ciudad de México. El concurso, dirigido a personas sin nacionalidad japonesa, buscó profundizar en el conocimiento y la técnica de la cocina japonesa entre cocineros de distintos estados del país.
El mundo del punto (en el pescado)
El certamen formó parte de la iniciativa global “Challenge! Taste of Japan 2025”, organizada con el presupuesto del Ministerio de Agricultura, Silvicultura y Pesca de Japón (MAFF). En esta primera edición se realizó en México, Polonia e India. Los ganadores de cada país serían invitados a Japón en febrero de 2026 para participar en una capacitación en restaurantes tradicionales de Kioto, como Kikunoi Honten, Tankuma Kitamise o Kinobu.
El desafío: un “Zensai Goshumori” con acento mexicano
Los participantes debieron crear un platillo original de cinco entremeses (Zensai Goshumori) utilizando:
- Hamachi
- Dashi (kombu y katsuobushi)
- Condimentos japoneses como soya, miso, vinagre, sake o mirin
- Al menos un ingrediente mexicano
Cada chef trabajó con un máximo de 100 minutos y presentó cuatro porciones en su propia vajilla, la cual debía caber en una bandeja de 28 x 40 cm. La evaluación se centró en la presentación, la receta y el concepto.
| Foto: Cortesía
Los finalistas
Tras recibir 53 inscripciones, el comité seleccionó a seis cocineros provenientes de diferentes regiones del país:
- Daniel Raygoza Chávez (Jalisco)
- Manuel Feliciano Paz Pérez (Ciudad de México)
- Marco Antonio Cruz Cruz (Baja California Sur)
- Naoki Takeda Meléndez (Ciudad de México)
- Andrea Daniela Suárez Cárdenas (Coahuila)
- Raúl Rivera Arellano (Ciudad de México)
Mis restaurantes japoneses favoritos en la Ciudad de México
Jurado:
- Yasuo Asai, chef-propietario de Asai Kaiseki Cuisine y Embajador de Buena Voluntad de la Cocina Japonesa
- Kazu Kumoto, Embajador de Buena Voluntad de la Cocina Japonesa
- Tsukasa Hirota, ministro de la Embajada del Japón en México
- María Forcada, directora editorial de Food&Wine en español
Además del concurso, se realizó un taller sobre dashi y entrantes de cinco bocados, impartido por el chef Asai, antes de la ceremonia de premiación.
El premio
El ganador, Raúl Rivera Arellano representará a México en el programa internacional y viajará del 14 al 21 de febrero de 2026 a Japón para una semana de inmersión culinaria en un restaurante Kaiseki de Kioto.
#tasteofjapan
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