Corazón de Maguey se une a la celebración por nuestros muertos con un menú de temporada que remite a los elementos que tradicionalmente están presentes en nuestras ofrendas: cempasúchil, azahar, manzanilla, lavanda y mezcal serán algunos de los ingredientes que te conducirán, a través del paladar, a los festejos populares por los difuntos.
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Para esta celebración, el chef Alejandro Piñón, de Corazón de Maguey y Los Danzantes, armó un menú de seis platillos, inspirados en las preparaciones regionales que se acostumbran para estas fechas.
Para empezar podrás probar una crema de calabaza con mantequilla que, a pesar de llamarse crema, no incluye lácteos en su preparación. Está aromatizada con perfume de azahar, que recuerda al pan de muerto, y polvo de cempasúchil.
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Para este menú por los difuntos en Corazón de Maguey también prepararán un tamal ranchero, inspirado en la cocina tradicional de Veracruz, relleno de barbacoa de res con adobo de chiles secos y envuelto en hoja de plátano con salsa verde cruda, o, de las costas de Guerrero, los tamales nejos en mole verde, que se rellenan de mejillones y camarones.
Como plato fuerte prepararán el yucateco relleno negro, hecho con carne de cerdo, res y guajolote con cenizas, chiles secos y su acompañamiento de cebolla morada y habanero. Si prefieres las proteínas del mar, prueba el huachinango en chintextle hecho con chile molido por las comunidades de Ojitlán, Oaxaca. Se trata de un adobo con especias; el pescado va ahumado con hoja de aguacate y se acompaña de arroz.
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De postre prueba el cuajado de lavanda, un flan de manzanilla y queso crema con reducción de kombucha hecha en casa y perfumada con lavanda. Para beber prueba el coctel Ofrenda, un milk punch con mezcal Alipús San Luis, el de la casa en Corazón de Maguey, mandarina, calabaza y cempasúchil.
¿Cuándo? Del 26 de octubre al 13 de noviembre
¿Dónde? Corazón de Maguey, Parque Centenario 9A, Coyoacán.
Instagram: @corazondemaguey
