París fue la sede de la primera edición de The World Restaurant Awards, los nuevos premios del mundo gastronómico que buscan celebrar la “excelencia, integridad y diversidad de la escena restaurantera del mundo”, intentando democratizar este tipo de premiaciones para que reflejen la realidad del panorama culinario actual.
Para elegir a los restaurantes nominados formaron un jurado de 100 personalidades del mundo gastronómico —50 hombres y 50 mujeres— con periodistas gastronómicos de talla mundial y chefs como Elena Arzak, Alex Atala, Massimo Bottura, David Chang, Hélène Darroze, Daniel Humm, Dan Barber, René Redzepi, Ana Roš, Yotam Ottolenghi y Clare Smyth.
Pensamiento original: Le Clarence en Francia
“Detrás de las gruesas alfombras y mármoles de los hoteles franceses más típicos se encuentra el laboratorio más contemporáneo con el que uno podría soñar…”Ver esta publicación en Instagram
Destinos fuera del mapa: Wolfgat en Sudáfrica
“¡Felicidades a Wolfgat por ganar el mejor Destino Fuera del Mapa! Albergado en una cabaña de pescadores en la playa de 10 años, al sur del Cabo Occidental de África, el menú de Wolfgat está construido en torno a la pesca fresca y productos recolectados localmente.”Ver esta publicación en Instagram
No requieren reservación: Mocoto en Brasil
“Cada noche, sus mesas libres de manteles están llenas de locales, turistas, trabajadores y celebridades por igual…”Ver esta publicación en Instagram
Especial de la casa: Cacio e Pepe (cocinado en vejiga de cerdo) de Lido 84 en Italia
“Esterestaurante ofrece un platillo teatral sin igual, y el sabor es otra cosa …”Ver esta publicación en Instagram
Bebidas progresistas: Mugaritz en España
“Mugaritz se aleja de los maridajes tradicionales, llegando a un lugar donde lo sólido y lo líquido se unifican en un solo elemento”Ver esta publicación en Instagram
Evento del año: Refugee Food Festival en Francia (y el resto del mundo)
“Aprovechando el increíble poder de los alimentos, han creado un ambiente acogedor para los refugiados y ha acelerado la integración de chefs refugiados.”Ver esta publicación en Instagram
Pensamiento ético: Food for Soul / Refettorios / Internacional
“Creado en 2016 para combatir el desperdicio alimentario y la inseguridad a través de la cocina comunal, unos 450,000 platillos después hay refettorios en varias ciudades alrededor del mundo…”Clásico duradero: La Mère Brazier / Francia “La madre de la cocina francesa murió en 1977, pero el legado de Eugénie Brazier vive gracias a la dedicación y creatividad de Mathieu Viannay.”Ver esta publicación en Instagram
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Colaboración del año: Paradiso y Gort na Nairn Farm
“Hay incontables ejemplos de colaboraciones estrechas entre chefs y agricultores pero esta ganó.”Ver esta publicación en Instagram
Atmósfera: Vespertine en EUA
“Más una nave espacial que un restaurante, este lugar es como un sueño sci-fi alucinógeno traído a la vida…”Ver esta publicación en Instagram
Llegada del año: Inua en Japón
“Toma a un chico del Alemania del Este, técnicas vanguardistas nórdicas y los mejores productos de Japón y tendrás un gran restaurante…”Ver esta publicación en Instagram
Cocina libre de pinzas: Bo.Lan en Tailandia
“Olvida la fría precisión científica, con los platos hechos a mano de Bo.Lan obtendrás el calor de la vida.”Ver esta publicación en Instagram
Carrito de servicio del año: Ballymaloe House en Irlanda
“¿Te gustaría ver el carrito de dulces? es una pregunta retórica en este restaurante…¡Por supuesto que queremos!”Ver esta publicación en Instagram
Chef libre de tatuajes: Alain Ducasse
“¡Felicidades a Alain Ducasse por ganar el premio de Chef Libre de Tatuajes!”Ver esta publicación en Instagram
Cuenta de Instagram: @alain_passard
“Tomando en cuenta que usó un smartphone por primera vez en 2015, ha conseguido una gran cantidad de seguidores y llevado su talento a una nueva audiencia en el proceso.”Ver esta publicación en Instagram
Periodismo: Lisa Abend con ‘The Food Circus’ en la Revista Fool
“Tropezar con una lectura tan atrevida, divertida, desbocada y revolucionaria como ‘The Food Circus’ es algo que solo sucede una vez en la vida.”Ver esta publicación en Instagram
Restaurante donde sirven vino tinto: Noble Rot en el Reino Unido
“Sin caer en la trampa de preferir el vino blanco sobre el vino tino, [Noble Rot] ha sido una fuerza motora en hacer que los bares de vino sean populares otra vez. Eso es algo por lo que vale la pena brindar…”Ver esta publicación en Instagram
