Tiempo total: 5 horas
Porciones: 1
Ingredientes
310 g de foie
340 ml de crema Lyncott
4 g de agar agar
3 g de azúcar glass
2 láminas de grenetina
5 g de sal Almendra garapiñada al gusto
Procedimiento
1. Mezcla la crema Lyncott con las hojas de grenetina y el agar agar y pon a hervir, lleva la mezcla a 93 ºC y vierte sobre el foie gras, la sal y el azúcar.
2. Turbina en la Thermomix con velocidad máxima, sin temperatura, durante 10 segundos.
3. Cuela la mezcla por el chino fino en un recipiente hermético con film a piel.
4. Deja reposar en refrigeración durante 4 horas, antes de bolear.
5. Haz bolitas de foie de 25 gramos y luego cubre con la almendra garapiñada. Listo para disfrutar.
VINO: Beronia Gran Reserva 2013, 97% tempranillo, 3% graciano.
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