La chef de Chicago, Stephanie Izard, asa rodajas de papas en mantequilla para darles una corteza increíble, y luego las adereza con una vinagreta de mostaza super intensa, cebollín fresco y apio.
Tiempo de preparación 50 min
Tiempo total de preparación 50 min
Porciones
6
Ingredientes
4 papas grandes para hornear, cortadas en rodajas de 1.2 cm de grosor
Sal
Pimienta
1 barra de mantequilla sin sal
3 cucharadas de vinagre de arroz sazonado
2 cucharadas de semillas de mostaza
1/4 taza de vinagre de jerez
2 cucharaditas de jarabe de maple puro
2 cucharaditas de jugo de limón fresco
1/4 taza de aceite de canola
2 varas de apio, cortadas en rodajas finas
4 cebollines, en rodajas finas
Pasos
En una cacerola grande, cubre las rebanadas de papa con agua y déjala hervir. Agrega una generosa pizca de sal y cocina a fuego moderado hasta que las papas estén tiernas pero no se deshagan, aproximadamente 12 minutos. Escurre y transfiere a una bandeja de hornear para enfriarlas
Enciende o precalienta una parrilla. Coloca 2 hojas grandes de papel aluminio en una superficie de trabajo. Dobla los bordes para formar un borde de 1.5 centímetros y pellizca las esquinas para sellar. Transfiere el papel aluminio a la parrilla y derrite la mantequilla sobre esta. Agrega las papas en una sola capa y asa a fuego moderado hasta que se doren en la parte inferior, de 12 a 15 minutos
Mientras tanto, en una cacerola pequeña, pon el vinagre de arroz a punto de ebullición. Agrega las semillas de mostaza y deja enfriar por completo. Añade el vinagre de jerez, el jarabe de maple, el jugo de limón y el aceite de canola. Sazona el aderezo con sal y pimienta
Transfiere las papas a un tazón grande. Agrega el apio, las cebolletas y el aderezo y mezcla suavemente para cubrir. Sazona con sal y pimienta y mezcla de nuevo. Sirve de inmediato
