La chef de Chicago, Stephanie Izard, asa rodajas de papas en mantequilla para darles una corteza increíble, y luego las adereza con una vinagreta de mostaza super intensa, cebollín fresco y apio.
- Prep Time50 min
- Total Time50 min
- Yield6
Ingredientes
- 4 papas grandes para hornear, cortadas en rodajas de 1.2 cm de grosor
- Sal
- Pimienta
- 1 barra de mantequilla sin sal
- 3 cucharadas de vinagre de arroz sazonado
- 2 cucharadas de semillas de mostaza
- 1/4 taza de vinagre de jerez
- 2 cucharaditas de jarabe de maple puro
- 2 cucharaditas de jugo de limón fresco
- 1/4 taza de aceite de canola
- 2 varas de apio, cortadas en rodajas finas
- 4 cebollines, en rodajas finas
Method
En una cacerola grande, cubre las rebanadas de papa con agua y déjala hervir. Agrega una generosa pizca de sal y cocina a fuego moderado hasta que las papas estén tiernas pero no se deshagan, aproximadamente 12 minutos. Escurre y transfiere a una bandeja de hornear para enfriarlas.
Enciende o precalienta una parrilla. Coloca 2 hojas grandes de papel aluminio en una superficie de trabajo. Dobla los bordes para formar un borde de 1.5 centímetros y pellizca las esquinas para sellar. Transfiere el papel aluminio a la parrilla y derrite la mantequilla sobre esta. Agrega las papas en una sola capa y asa a fuego moderado hasta que se doren en la parte inferior, de 12 a 15 minutos.
Mientras tanto, en una cacerola pequeña, pon el vinagre de arroz a punto de ebullición. Agrega las semillas de mostaza y deja enfriar por completo. Añade el vinagre de jerez, el jarabe de maple, el jugo de limón y el aceite de canola. Sazona el aderezo con sal y pimienta.
Transfiere las papas a un tazón grande. Agrega el apio, las cebolletas y el aderezo y mezcla suavemente para cubrir. Sazona con sal y pimienta y mezcla de nuevo. Sirve de inmediato.
