Si el kale se tomó el mundo hace unos años, la coliflor, un vegetal amado y vilipendiado, entró con timidez a las cartas pero hoy va de frente como rey indiscutible en los menús. Este plato en el menú de Pujol tiene todo para ser una estrella. Lleva salsa macha de almendras, chile de árbol y chicharrón de pollo.

El horno de leña que domina gran parte de las preparaciones en Lardo, el restaurante en la Condesa de Elena Reygadas, también se utiliza para la coliflor que viene acompañada con pasas y avellanas. lardo.mx

 Paprika es el restaurante de Josefina Santacruz, cuyo menú se inspira en la ruta de las especias. Dentro de la carta no podía faltar este vegetal: coliflor frita con tahine y harissa que le da su toque de picante. @Paprika_df

Algo que nos encanta de Loretta, el restaurante de Abel Hernández y Eduardo Morali, es el destacado espacio del menú reservado para los vegetales y su manera de prepararlos. Aquí la coliflor viene al horno, con puré cremoso, costra de parmesano y jus de ternera. Facebook: Loretta

Merkavá, el restaurante de Daniel Ovadía, que celebra la comida del Medio Oriente en especial la de Israel, tiene entre su carta un clásico de la cocina de este país: coliflor rostizada, za´atar y yogur con menta. @Merkava_mx

Coliflor
Cortesía Merkavá