“Hay un atole para cada momento”, dice la chef al preguntarle cuál es su atole favorito. Fundadora del mítico restaurante Tierra del Sol, en la ciudad de Oaxaca, la chef Olga Cabrera es una ferviente impulsora de la gastronomía mexicana. Para ella la cocina no sólo representa una forma de identidad, sino de entender la propia naturaleza. “Cuando era niña mis abuelos tomaban atole, más que agua, porque trabajaban largas jornadas en el campo, era la única forma de mantener la energía para cumplir con la faena”, comparte con nosotros en entrevista.
También puedes leer: Tips para hacer tamales el Día de la Candelaria que debes conocer
Este año la chef Olga Cabrera publica El mundo de los atoles, un libro publicado por Larousse Cocina, donde encontraremos recetas de atoles tradicionales y actuales. Con una nutrida investigación encontraremos más de 80 recetas de atoles con leche, sin leche, con maíz, con trigo, de frutas, dulces y salados y de sabores diversos.
Como cocinera tradicional oaxaqueña, además de Tierra del Sol, la chef actualmente cuenta con otros proyectos: Masea, trigo y maíz panadería, y La atolería, el primer establecimiento de atoles de maíces y granos nativos de Oaxaca, nacido en 2021.
También puedes leer: ¿Cuántos tipos de atole existen en México? Descubre si los conoces todos
El mundo de los atoles nos presenta la historia del atole a través de los años, nos habla de las técnicas e ingredientes para poder preparar esta bebida, ya sea de forma fría o caliente, utilizando, además del maíz, flores, frutas y especias, así como cereales, frutos secos y leguminosas, para demostrarnos lo sencillo que es cuidar nuestra alimentación recurriendo a la cocina tradicional.
El mundo de los atoles incluye recetas como el famosísimo atole champurrado, de guayaba, y otros menos conocidos.
¿Dónde comprar? Amazon, Sanborns, Sótano y El librero.
Precio: $419 MXN
Síguenos en: Facebook / Twitter / Instagram / TikTok / Pinterest / Youtube
