En Casa Olivea el foco está puesto en la gastronomía. “El restaurante tiene hotel, no al revés”, explican desde el proyecto. La estrategia busca que quien se hospede también viva la experiencia culinaria, algo que antes no siempre ocurría. La propuesta se articula en torno al huerto propio —“el huerto es la esencia”—, base de un modelo farm to table que atraviesa todo el ecosistema de la marca: restaurante, café y hotel.
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En Olivea Farm to Table, la cocina del chef Daniel Nates se construye a partir del huerto y del paisaje que rodea este proyecto creado por Ange Joy en el Valle de Guadalupe. Su propuesta combina técnicas contemporáneas con el respeto por el producto local, dando lugar a una cocina ligera, directa y centrada en los sabores naturales de la región.
El menú se nutre de ingredientes frescos y orgánicos, muchos de ellos cultivados en el propio terreno, y se traduce en platos que privilegian la claridad del sabor. Entre los imperdibles destaca la crema de hongos, profunda y bien equilibrada; el tamal de acelgas con abulón, que une tradición y producto marino del Pacífico; y el bacalao negro servido con crema de ajo negro, un plato elegante y preciso que resume el espíritu de la casa. El restaurante solo ofrece cenas con un menú absolutamente de temporada. La experiencia en Olivea confirma una cocina que dialoga con su entorno y que convierte cada ingrediente en protagonista.
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“Olivea La Experiencia, es un proyecto vivo que se construye todos los días desde muchas manos y muchas miradas. Daniel se suma a un equipo que ya comparte valores muy claros sobre sostenibilidad, territorio y comunidad, y juntos daremos forma a una nueva etapa que honra lo que hemos construido y nos permite seguir creciendo”, comparten Ange Joy y Adriana Rose, socias fundadoras.
El proyecto se completa con Olivea Café, un espacio informal donde detenerse a cualquier hora del día para un café, un matcha o un flat white acompañado de un pequeño bocado; y el hotel Casa Olivea, 14 suites con pistas de pádel y un pequeño gimnasio.
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