En una ciudad donde la comida es lenguaje, memoria e identidad, la colonia Roma se convierte en escenario de una experiencia gastronómica que propone algo más que probar platillos: caminar, conversar y entender cómo se teje la escena culinaria contemporánea de la Ciudad de México. Bajo el concepto de cinco restaurantes, una mesa compartida, Sherpa Food Tours llega a la capital con un recorrido pensado no solo para visitantes extranjeros, sino también para quienes viven aquí y desean mirar su propia ciudad desde otro ángulo.
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Fundado en Buenos Aires, Sherpa Food Tours inicia operaciones en CDMX con un formato que ha tenido gran éxito entre viajeros de Estados Unidos y Europa, pero que encuentra en el público local una oportunidad natural: redescubrir sabores cotidianos, conocer nuevas propuestas y entender el diálogo constante entre tradición y contemporaneidad que define hoy a la gastronomía capitalina.
Un recorrido a pie por la Roma, plato a plato
La experiencia se vive caminando por la colonia Roma, uno de los barrios que mejor refleja la diversidad y evolución culinaria de la ciudad. El grupo es reducido —hasta 10 personas— y gira en torno a una mesa compartida que se va transformando a lo largo de la tarde o la noche, conforme se visitan cinco paradas gastronómicas cuidadosamente seleccionadas.
El itinerario combina distintos registros de la cocina mexicana actual:
- Taquerías con identidad, como Gonzalitos y Cariñito, reconocidas por su equilibrio entre tradición y creatividad.
- Propuestas contemporáneas, como Tres Tonalá y Broka, donde ingredientes y técnicas mexicanas se reinterpretan desde miradas actuales.
- Espacios que reflejan la diversidad regional, con paradas como Mux, Maíz de Cacao o El Habanerito, que amplían el mapa de sabores más allá de lo evidente.
Más que una lista de lugares, el recorrido funciona como un retrato vivo de la escena gastronómica del barrio y, por extensión, de la ciudad.
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Una experiencia pensada también para locales
Aunque el tour ha despertado gran interés entre viajeros internacionales —en un contexto donde el turismo gastronómico representa cerca del 30% del gasto total de los turistas en México, según la OMT—, su valor para el público local es evidente. Participar permite conocer proyectos desde su contexto, escuchar las historias detrás de cada cocina y entender cómo dialogan los distintos actores que hoy conforman la gastronomía capitalina.
Los recorridos están guiados por expertos que aportan contexto histórico, cultural y culinario. Algunos de ellos son extranjeros que han hecho de México su hogar, lo que suma una mirada fresca y bien informada que invita tanto a visitantes como a locales a cuestionar, comparar y redescubrir lo que creían conocer.
Gastronomía como motor cultural y de barrio
La llegada de Sherpa a México responde a una tendencia global clara: el crecimiento de un turismo —y un consumo local— que busca experiencias auténticas, cercanas y con impacto real en las comunidades. El modelo prioriza restaurantes independientes y proyectos con identidad, generando una derrama directa en economías de barrio y fortaleciendo el tejido gastronómico local.
Este enfoque ha sido clave en su reconocimiento internacional. En 2024, Sherpa Food Tours fue elegido por Tripadvisor como el Mejor Food Tour del Mundo, consolidando una propuesta basada en grupos pequeños, curaduría cuidadosa y una relación directa con los negocios participantes.
Quienes han vivido la experiencia coinciden en que permite descubrir platillos y lugares que difícilmente conocerían por su cuenta, así como entender mejor el contexto cultural detrás de cada propuesta. “Llegar a México era un paso natural, por el peso cultural y gastronómico que tiene esta ciudad en el mundo”, señala Guillermo Borthwick, cofundador de Sherpa.
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Una nueva forma de conocer —y reconocer— la ciudad
Más allá del turismo, el recorrido se posiciona como una herramienta de intercambio cultural y de lectura contemporánea de la gastronomía local. Para quienes viven en la ciudad, representa una oportunidad de salir de la rutina, mirar con otros ojos los espacios conocidos y entender cómo se va construyendo, plato a plato, la escena culinaria de la capital.
Así, Sherpa no solo guía recorridos: conecta personas, historias y cocinas, y coloca a la Ciudad de México en el mapa global del turismo culinario sin perder de vista lo más importante: su identidad viva y en constante transformación.
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