• Prep Time45 min
    • Cook Time1 hr
    • Total Time1 hr 45 min
    • Yield4
    • Course
      • Main Course

    Ingredients

    • 800 gramos de queso manchego en barra
    • 1 taza de harina
    • 4 piezas de huevo orgánico mediano
    • 1½ taza de panko
    • 1 cucharadita de sal
    • Pimienta blanca
    • 2 cucharadas de mezcla de hierbas finas secas o frescas
    • PARA 2 TAZAS DE SALSA DE JITOMATE ASADO:
    • 8 jitomates guajes medianos
    • ½ cebolla chica
    • 6 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
    • 1 diente de ajo mediano
    • ¼ taza de vino blanco (recomiendo Albariño)
    • 2 cucharadas de albahaca fresca
    • 1 cucharada de mezcla de hierbas finas secas o frescas
    • 1 cucharadita de sal de mesa
    • 3 tazas de aceite de maíz para freír
    1

    Haz los dedos de queso. Corta el queso en rectángulos de 1.5 cm x 1.5 cm y 10 cm de largo. En un refractario chico pon la harina y revuelca cada queso en ella . En otro bowl rompe los huevos y bátelos con un tenedor por 1 minuto solo para que se incorpore la clara con la yema. Agrega la sal y la pimienta y mezcla. En otro recipiente mezcla bien el panko con las hierbas finas. Para empanizar cada rectángulo de queso pásalos primero por la harina, luego por el huevo y finalmente por panko. Repite de nuevo pasando por el huevo y otra vez en el panko cerciorándote de que queden bien revolcados en cada mezcla. Una vez que todos los dedos estén empanizados, mételos al congelador mientras haces la salsa.

    2

    Haz la salsa. Corta los jitomates por la mitad asegurándote de quitar el centro. Corta la cebolla en cuartos. En una sartén de teflón a fuego alto pon solo 3 cucharadas del aceite. Una vez caliente, agrega los jitomates, la cebolla y el ajo entero. Deja freír por 5 minutos. Empezará a dorarse e incluso a quemarse en algunas partes pero no te preocupes: el tostado dará mucho sabor a tu salsa. Después de 5 minutos baja a fuego medio y deja por 15 minutos más hasta que se cuezan los ingredientes. En una licuadora tritura tu sofrito pero sin hacerlo puré, solo hasta que estén parcialmente machacados para que te queden algunos trozos en la salsa. Vuelve a vaciar tu mezcla a la sartén con el resto del aceite y agrega los demás ingredientes de la salsa. Rectifica la sal y deja cocinar por 10 minutos más a fuego bajo.

    3

    Pon el aceite de maíz en una olla pequeña de unos 20 cm de diámetro por 20 de profundidad y deja calentar a fuego medio hasta que esté en su punto de calor (aproximadamente unos 14 minutos). Fríe los dedos de queso de 4 en 4 hasta que se doren por todos lados. Sácalos y escúrrelos en una charola con papel absorbente. Sírvelos inmediatamente junto a la salsa.

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