Dos de las salsas más importantes para la pastelería francesa (y ahora mundial) son la crema pastelera y la crema inglesa. Su preparación es muy similar.
Ambas requieren de mucha atención, los ingredientes son casi los mismos y las dos se cuecen a temperatura muy baja. Entonces, ¿cuáles son sus diferencias?
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Crema pastelera
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- La crema pastelera es mucho más espesa.
- Como lleva harina, se tiene que hervir.
- Se puede mezclar con diferentes sabores: vainilla, chocolate, café, limón y frutos rojos.
- No necesita ser colada, por eso es importante que la textura quede perfecta a la primera.
- Debe protegerse con plástico en cuanto sale del sartén, para que no se forme ninguna capa en la superficie y siga siendo una mezcla sedosa y sin grumos.
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Crema Inglesa
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- Se incorporan lentamente los ingredientes.
- Se debe colar para obtener una textura aterciopelada y suave.
- Es mucho más tardado cocinarla.
- Su textura es suave y no tiene que ser hervida.
- Se utiliza para hacer la base de helados y gelatos.
- Enriquece el sabor y la textura de otros postres, es la ideal para combinar.
