Dos de las salsas más importantes para la pastelería francesa (y ahora mundial) son la crema pastelera y la crema inglesa. Su preparación es muy similar.

Ambas requieren de mucha atención, los ingredientes son casi los mismos y las dos se cuecen a temperatura muy baja. Entonces, ¿cuáles son sus diferencias?

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Crema pastelera

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  1. La crema pastelera es mucho más espesa.
  2. Como lleva harina, se tiene que hervir.
  3. Se puede mezclar con diferentes sabores: vainilla, chocolate, café, limón y frutos rojos.
  4. No necesita ser colada, por eso es importante que la textura quede perfecta a la primera.
  5. Debe protegerse con plástico en cuanto sale del sartén, para que no se forme ninguna capa en la superficie y siga siendo una mezcla sedosa y sin grumos.

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Crema Inglesa

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  1. Se incorporan lentamente los ingredientes.
  2. Se debe colar para obtener una textura aterciopelada y suave.
  3. Es mucho más tardado cocinarla.
  4. Su textura es suave y no tiene que ser hervida.
  5. Se utiliza para hacer la base de helados y gelatos.
  6. Enriquece el sabor y la textura de otros postres, es la ideal para combinar.