Este tipo de cocina existe desde la época pre-colonial en África, pero el término soul food se popularizó en 1960, en la época gloriosa del jazz y el soul. La soul food surgió hace más de 200 años, cuando la esclavitud en Estados Unidos estaba en uno de sus momentos más críticos. Las personas afroamericanas, estaban obligadas a ingeniárselas al momento de cocinar con las sobras de carne que les daban (que por lo general eran las piezas menos magras), además de sacarle el mayor provecho posible a las verduras y legumbres.
De los platillos más famosos de este tipo de cocina son: los biscuits (tipo scone), butter beans, el pollo frito, salsas picantes (tipo peri peri sauce) y el pavo ahumado. Así que la próxima vez que te encuentres en Estados Unidos, podrás diferenciar este tipo de cocina con más facilidad.
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Desde hace mucho tiempo, existe el mito de que este tipo de cocina es grasosa y llena de calorías, pero en realidad sus orígenes son muy puros. De hecho, la dieta tradicional del oeste de África está repleta de platillos vegetarianos, que funcionaron como inspiración para crear un tipo de cocina que fuera rica y nutritiva a la vez. Lo que hoy conocemos como farm to table, para ellos era la comida reconfortante de todos los días, donde abundan las verduras, las legumbres y una gran variedad de proteínas (principalmente el cerdo a la parrilla, el pollo frito y el pavo). Desafortunadamente con la industria del fast food en Estados Unidos, se ha distorsionado el término e incluso se puede llegar a confundir con la cocina criolla del sureste del país, que aunque tienen platillos similares no son lo mismo. La verdadera soul food es la que resulta del mestizaje entre la cocina con raíces africanas y las tradiciones culinarias del sur de Estados Unidos.Flickr
