Para la edición de Diciembre, la chef Maricú Ortiz nos compartió la receta del crumble de chocolate.
Un vino fortificado, como el Oporto, es un gran combo con este postre.
- Pasta sucreé de cacao 1½ cucharada de azúcar glass 1/8 cucharadita de sal ½ taza de harina de trigo 1 cucharada de cocoa sin azúcar ¼ taza de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente 1 huevo mediano 1/3 taza de mantequilla 1/3 taza de harina para enharinar
- Praliné crujiente ¼ taza de chocolate oscuro 1/3 taza de praliné de nuez (adquiérelo en una tienda de repostería) ¼ taza de feuilletine o galletas de waffle troceadas a mano 4 nueces, tostadas, cortadas finamente en trozos pequeños
- Namelaka ¼ cucharada de grenetina sin sabor en polvo 1½ cucharada de agua 1/3 taza de chocolate oscuro ½ taza de leche ½ cucharada de glucosa ½ taza de crema para batir
- Crumble de nuez ¼ taza de azúcar mascabado 3 cucharadas de polvo de nuez 1 cucharada de nuez quebrada chica ¼ taza de harina ¼ taza de mantequilla, fría
- Decoración 1 taza de lajas de chocolate cortadas con un cuchillo 2 cucharadas de azúcar glass 1 cucharadita de cocoa
Ingredientes
- Haz la pasta sucrée de cacao: ve la técnica en la receta de tarta caramel.
- Haz el praliné crujiente: funde el chocolate oscuro en el microondas de 10 en 10 segundos moviendo con una cuchara entre cada tiempo. Mezcla con un miserable el praliné de nuez y el chocolate fundido hasta que se combinen por completo. Añade el feuilletine y las nueces hasta incorporar. Extiende el praliné en la masa de tarta ya horneada y enfría en el refrigerador por 15 minutos.
- Haz el namelaka: hidrata la grenetina con agua a temperatura ambiente y déjala reposar de 5 a 10 min. Terminando este tiempo, ponla en un recipiente a fuego medio hasta que se diluya. Después funde el chocolate en el microondas de 10 en 10 segundos, mezclando con una cuchara entre cada tiempo. En una olla mediana agrega la leche y la glucosa. Calienta estos ingredientes a fuego medio y llévalos a ebullición. Fuera de la lumbre agrega la grenetina hidratada. Añade el chocolate a la mezcla anterior y remueve con un miserable hasta incorporar por completo. Añade la crema poco a poco. Bate la mezcla con una batidora de mano para incorporar perfectamente (aprox. 1 minuto). Saca la tarta del refri y vacía la mezcla. Reserva.
- Haz el crumble de nuez: precalienta el horno a 160° C. Mezcla todos los ingredientes secos a mano: el azúcar mascabado, el polvo de nuez, la nuez quebrada y la harina. Agrega la mantequilla fría hasta formar moronas de aproximadamente 1 cm. Vacía las moronas sobre un papel siliconado y cuécelas a 160° C por 15 minutos o hasta que estén doradas. Deja enfriar a temperatura ambiente.
- Para decorar: coloca las moronas en la orilla de la tarta y al centro coloca las lajas de chocolate. Con la ayuda de un cernidor, espolvorea el azúcar glass y la cocoa al gusto.