En México existen alrededor de 59 variedades de maíz nativo, esto va cambiando y aumentando debido al método de reproducción del mismo. El proceso consiste en que las semillas vuelan y poco a poco se van formando nuevos tipos de maíz, que provocan las diferentes tonalidades y colores.
Los colores son producto de la polinización, el viento y algunos insectos que transportan partículas las cuales que se mezclan entre sí y de esta manera se produce la variedad de pigmentos.
Además, según un artículo de Ciencia Mx, científicos de la Universidad Autónoma Agraria Antonio Narro, investigaron a fondo la razón de los diferentes colores del maíz. En la investigación determinan que el color (sobre todo cuando son de un sólo tono) depende de la concentración de pigmentos en el conjunto proteico del mismo. Esto significa que dependiendo del tipo de maíz este será de tonalidad diferente.
Existen diferentes colores, los más populares son: blanco, amarillo, azul y rojo, aunque también los hay mezclados. Es muy difícil determinar cuántos colores hay en una sola mazorca e incluso puede haber piezas con un grano de cada color.
