El pistache es uno de esos ingredientes que llegaron de Asia y que hoy en día se considera de los más antiguos del mundo. Se trata de un fruto seco procedente de la Pistacia, un árbol pequeño originario de Siria, Turquía, Irán y Afganistán occidental, entre los beneficios de su consumo destacan que mejora la salud cardiaca y el colesterol, reduce el estrés, combate la anemia, y controlar los niveles de azúcar en la sangre.
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Asimismo, el pistache se caracteriza por ser un ingrediente versátil si de cocinar con él se trata, haciendo posible disfrutarlo en distintas presentaciones como sopas, helados, pasteles, panes, pastas, cremas, ensaladas, cafés, o como lo demuestra la receta que a continuación de compartimos, saludables snacks.
Barra de pistache y pétalos de rosa
El azúcar moreno cumple una doble función en este frágil y ligeramente ácido snack, que se combina con bicarbonato de sodio alcalino para producir miles de pequeñas burbujas que son cruciales para su textura aireada. También le da a este dulce un color y sabor a caramelo más intenso con un tiempo de cocción más corto. El azafrán de calidad es clave tanto para el sabor como para el color de este vibrante y crujiente antojo. Finalmente, un sorprendente contraste de pistachos verdes y pétalos de rosa lo convierte también en un placer visual.
Ingredientes:
* ½ taza de almendras picadas
* 2 cucharadas de ghee o mantequilla sin sal, y más para engrasar la bandeja para hornear, cantidad dividida
* ⅛ de cucharadita de hebras de azafrán
* 1 cucharadita de extracto de vainilla
* ½ cucharadita de sal marina fina
* ¾ taza de pistachos crudos sin cáscara, cantidad dividida
* ½ taza de azúcar granulada
* ½ taza de azúcar moreno
* ½ taza de jarabe de maíz
* ½ taza de agua
* 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
* 1 cucharada de pétalos de rosa secos comestibles
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Procedimiento:
1. Engrasa ligeramente una bandeja para hornear con borde grande con ghee; reserva.
2. Calienta las almendras, el ghee y el azafrán en una sartén pequeña a fuego medio, revolviendo con frecuencia, hasta que las almendras estén ligeramente tostadas, de 3 a 4 minutos.
3. Transfiere a un tazón mediano. Agrega la vainilla y la sal; reserva.
4. Pica en trozos grandes ¼ taza de pistachos y reserva.
5. Cocina el azúcar granulada, el azúcar morena, el jarabe de maíz y ½ taza de agua en una cacerola grande a fuego medio-alto, moviendo ocasionalmente, hasta que un termómetro para dulces registre 270 °F, de 10 a 14 minutos.
6. Agrega la mezcla de almendras y la ½ taza de pistachos restantes. Cocina, revolviendo suave y constantemente con una cuchara de madera, hasta que el termómetro para dulces registre 290 °F (etapa de crujido suave), de 2 a 3 minutos.
7. Retira del fuego y agrega bicarbonato de sodio, revuelve hasta que la mezcla esté uniformemente espumosa.
8. Vierte inmediatamente la mezcla sobre una bandeja para hornear preparada.
9. Extiende rápidamente en un rectángulo de aproximadamente 13 x 9 pulgadas.
10. Espolvorea con pétalos de rosa y reserva ¼ taza de pistachos picados.
11. Deja enfriar por completo, por aproximadamente 30 minutos. Rompe en pedazos.
12. Guarda los trozos en un recipiente hermético hasta por 2 semanas.
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