Brochetas de parguit

brochetas

Esta es una de las recetas que el chef Daniel Ovadía preparó para nuestra edición de enero y que puedes encontrar en su restaurante –Merkavá, en la Ciudad de México.

Acompaña con un bowl de ptitim.

  • Tiempo de preparación 45 min
  • Porciones
    • 4 porciones

    Ingredientes

  • BROCHETAS DE PARGUIT
  • 1 manojo de perejil
  • ½ cebolla mediana
  • 1 cucharadita de sal
  • 2 tazas de aceite de oliva
  • 10 muslos de pollo sin piel ni sin hueso
  • 2 tazas de ensalada
  • 1 manojo de perejil
  • ½ cebolla mediana
  • sal al gusto
  • 2 tazas de aceite de oliva
  • PARA EL PTITIM (COUSCOUS ISRAELÍ):
  • ½ taza de mantequilla derretida
  • 3 tazas de ptitim o couscous israelí
  • 2 tazas de consomé de pollo
  • Sal al gusto
  • PARA 2 TAZAS DE ENSALADA ISRAELÍ:
  • 1 pepino cortado en cubos medianos
  • 1 cebolla morada cortada en cubos medianos
  • 1 pimiento rojo cortado en cubos medianos
  • 1 jitomate cortado en cubos medianos
  • 1 cucharada de perejil picado finamente
  • Sal y pimienta al gusto
  • Zataar al gusto
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 1 cucharadita de jugo de limón
  • ¼ de taza de hojas de cilantro

    Pasos

  1. En una licuadora o procesador muele el perejil, la cebolla y la sal. Agrega poco a poco el aceite. Una vez bien integrado, reserva
  2. Limpia los muslos de pollo y córtalos en cubos de 3 centímetros. Insértalos en varillas de metal para brochetas y barnízalas con toda la salsa de parguit
  3. Mientras prepara el ptitim. En una olla pon la mantequilla, agrega el couscous y deja que se dore ligeramente, a fuego medio. Añade poco a poco el consomé de pollo hasta que se haya absorbido, sin taparlo. Sazona con sal y reserva
  4. Para la ensalada mezcla en un bowl las verduras picadas, el perejil, la sal, la pimienta, el zaatar, el aceite de oliva y el jugo de limón. Agrega las hojas de cilantro
  5. Coloca en una parrilla las brochetas y cocínalas durante 8 minutos
  6. Para armar pon las brochetas en un plato cuadrado y coloca encima la ensalada