Esta es una de las recetas que el chef Daniel Ovadía preparó para nuestra edición de enero y que puedes encontrar en su restaurante –Merkavá, en la Ciudad de México.
Acompaña con un bowl de ptitim.
- BROCHETAS DE PARGUIT
- 1 manojo de perejil
- ½ cebolla mediana
- 1 cucharadita de sal
- 2 tazas de aceite de oliva
- 10 muslos de pollo sin piel ni sin hueso
- 2 tazas de ensalada
- 1 manojo de perejil
- ½ cebolla mediana
- sal al gusto
- 2 tazas de aceite de oliva
- PARA EL PTITIM (COUSCOUS ISRAELÍ):
- ½ taza de mantequilla derretida
- 3 tazas de ptitim o couscous israelí
- 2 tazas de consomé de pollo
- Sal al gusto
- PARA 2 TAZAS DE ENSALADA ISRAELÍ:
- 1 pepino cortado en cubos medianos
- 1 cebolla morada cortada en cubos medianos
- 1 pimiento rojo cortado en cubos medianos
- 1 jitomate cortado en cubos medianos
- 1 cucharada de perejil picado finamente
- Sal y pimienta al gusto
- Zataar al gusto
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 1 cucharadita de jugo de limón
- ¼ de taza de hojas de cilantro
Ingredientes
- En una licuadora o procesador muele el perejil, la cebolla y la sal. Agrega poco a poco el aceite. Una vez bien integrado, reserva
- Limpia los muslos de pollo y córtalos en cubos de 3 centímetros. Insértalos en varillas de metal para brochetas y barnízalas con toda la salsa de parguit
- Mientras prepara el ptitim. En una olla pon la mantequilla, agrega el couscous y deja que se dore ligeramente, a fuego medio. Añade poco a poco el consomé de pollo hasta que se haya absorbido, sin taparlo. Sazona con sal y reserva
- Para la ensalada mezcla en un bowl las verduras picadas, el perejil, la sal, la pimienta, el zaatar, el aceite de oliva y el jugo de limón. Agrega las hojas de cilantro
- Coloca en una parrilla las brochetas y cocínalas durante 8 minutos
- Para armar pon las brochetas en un plato cuadrado y coloca encima la ensalada